乌龙茶名字的由来：历史传说与学术考证

一、民间传说：乌龙故事的多元版本

1. 福建安溪・猎人乌龙说

• 流传最广的版本：
  相传清康熙年间，安溪茶农苏龙（绰号 “乌龙”）因追捕猎物延误制茶，鲜叶经长时间萎凋后意外发酵，形成 “香高味醇” 的新茶。人们将此茶命名为 “乌龙茶”，意为 “乌龙发现的茶”。
• 文化佐证：
  安溪当地仍保留 “乌龙庙”，庙内碑刻记载此传说，2008 年被列入安溪非物质文化遗产。

2. 福建武夷山・龙形茶干说

• 工艺关联版本：
  武夷山茶农发现，半发酵的茶干卷曲似龙，色泽青褐如乌龙（传说中的黑色龙），故取名 “乌龙茶”。清代《闽茶曲》记载：”雨前虽好但嫌新，火活工柔味逼真。奇种天然真味好，木瓜徽酽桂兰香。” 其中 “奇种” 即早期乌龙茶。

3. 台湾・乌龙江运输说

• 贸易起源版本：
  18 世纪台湾乌龙茶经乌龙江外运时，船工为区别于绿茶、红茶，将其称为 “乌龙江茶”，后简化为 “乌龙茶”。日据时期《台湾通史》记载：”茶分五色，乌龙者，乌龙江所运之茶也。”

二、学术考证：从语音到工艺的科学解读

1. 语言考据：乌龙与靑龙的音转

• 古汉语溯源：
  唐代陆羽《茶经》中 “其色紫” 描述的蒸青团茶，与乌龙茶 “青蒂绿腹红镶边” 的特征有相似性。学者推测 “乌龙” 可能是 “靑龙” 的音转（中古汉语 “靑” 读 tsʰiŋ，”乌” 读ʔu，音近易混），因茶青色泽得名。

2. 工艺特征：乌龙即 “半发酵” 代称

• 制茶术语演变：
  宋代《北苑别录》记载的 “半青半红” 制茶法，与乌龙茶 “做青” 工艺高度相似。明代《茶疏》提到 “武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”，此工艺被认为是乌龙茶的前身，”乌龙” 可能指代 “半青半红” 的工艺特征。

3. 地域方言：乌润茶的音变

• 闽南语考证：
  闽南语中 “乌润”（音 u-jūn）形容茶干乌黑油润，与乌龙茶 “砂绿乌润” 的外形一致。随着闽南茶商向粤、台迁徙，”乌润” 逐渐音变为 “乌龙”，粤语中 “润” 与 “龙” 发音相近（yun 与 lung），加速了这一转变。

三、历史文献中的乌龙茶记载

1. 最早文字记录：清代《龙溪县志》

• 清雍正十年（1732 年）《龙溪县志》载：”近则远购武夷茶，以丹砂炒之，谓之乌龙。” 此处 “乌龙” 指炒青工艺，是目前发现最早的乌龙茶名记载。

2. 贸易文献佐证：19 世纪海关报告

• 1862 年《福州海关贸易报告》显示：”出口茶叶中，有一种名为 ‘Oolong’ 的茶，产自福建安溪，半发酵，售价高于绿茶 30%。” 这是乌龙茶名首次出现于国际贸易文献，英文 “Oolong” 直接音译自汉语。

3. 工艺成熟标志：《茶说》的做青记载

• 清代刘埥《茶说》详细描述武夷茶制作：”摇青至叶边微卷，摊置发酵，复炒复揉”，此工艺与现代乌龙茶 “三摇三晾” 的做青法完全一致，证明 “乌龙茶” 名与成熟工艺同步形成于 18 世纪中叶。

四、乌龙品种与茶名的互证关系

1. 品种命名优先说

• 福建《安溪县志》记载：”乌龙，茶树品种名，叶大而厚，成茶品质优异，故以品种名代茶名。” 现存于安溪西坪的 “母树乌龙”，树龄超 200 年，印证了品种与茶名的渊源。

2. 茶名反哺品种名

• 台湾学者研究显示，19 世纪末台湾引种福建乌龙茶时，因 “乌龙茶” 名已具市场影响力，遂将当地选育的新品种也命名为 “乌龙”，形成 “茶名 – 品种名” 的双向影响。

五、乌龙名称的文化隐喻

1. 龙图腾的茶文化投射

• 乌龙茶工艺中的 “摇青” 被称为 “龙舞”，茶师需像舞龙般控制竹筛旋转，使茶叶相互碰撞形成 “红边”。这种将制茶工艺与龙图腾结合的行为，强化了 “乌龙” 名称的文化象征。

2. 阴阳哲学的工艺表达

• 乌龙茶 “半绿半红” 的特征，暗合道家 “阴阳调和” 思想。明代茶人将 “做青” 视为 “调阴阳” 的过程 —— 晒青为阳，晾青为阴，半发酵为阴阳平衡，”乌龙”（黑色为阴，龙为阳）之名恰是这种哲学的具象化。

六、乌龙名称的传播与演变

1. 从地域到全国的名称统一

• 19 世纪以前，乌龙茶在不同产区有不同名称：
  • 福建：”岩茶”” 溪茶 “；
  • 广东：”凤凰茶”” 单丛 “；
  • 台湾：”椪风茶”” 冻顶 “。
    20 世纪初，随着福建乌龙茶出口主导地位的确立，”乌龙茶” 成为半发酵茶的统一名称。

2. 国际传播中的名称变异

• 英文 “Oolong” 被日本转译为 “ウーロン茶”，韩语译为 “우롱차”，均保留汉语发音。但在法语中，乌龙茶被意译为 “Thé Oolong”，直译为 “黑龙茶”，反映了 “乌龙” 在跨文化传播中的形象转换。

结语：乌龙之名，工艺与文化的双重结晶