一钵茶里有“山野”：武宁人的吃茶经

导语：

在赣北幕阜山脉的褶皱里，藏着一种“会走路”的茶。武宁人待客，端上来的不是茶杯，是一只土钵——钵里浮着芝麻、黄豆、炒米，还有几朵腌渍过的菊花，筷子一搅，香气往鼻子里钻。这不是喝茶，是“吃”一座山的味道。武宁人管这个叫“相料茶”，一碗下去，解渴、充饥、暖胃，啥都齐了。

一、 开门七件事，武宁排第一的是茶

老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这话在武宁得改改——茶得往前排。

武宁地处赣西北，修河穿境而过，森林覆盖率超过75%，云雾缭绕的群山间，野生茶树在数十万亩山林里自然生长。山高水长，湿气重，武宁人祖祖辈辈靠茶驱寒解乏，也靠茶待客传情。

旧志记载：“武宁为县，僻在万山中……其俗淳朴，其民力本。”淳朴的民风，养出了一套独特的吃茶规矩。只要你踏进武宁人家的门，甭管认不认识，主人第一件事就是烧水泡茶。这一碗茶下去，你才算真正“进了门”。

2025年4月，正值春茶上市，武宁县农业农村局相关负责人接受采访时说：“我们正全力打造‘武宁野生茶’品牌，目前全县已建成野生茶核心保护区3万亩，年茶产量1500吨，综合产值突破5亿元，带动6000余人就业。”这片“金叶子”，如今真的铺就了乡村振兴路。

二、 一碗茶里的“山珍海味”：武宁相料茶

武宁人吃茶，最讲究的不是茶叶本身，是往里头“加什么”。

菊花茶： 武宁的菊花不是观赏菊，是专门种在茶园边上的“茶菊”。寒露前后，菊花盛开，农人采回家，掐去花蒂，揉碎花瓣，洗净晾干，用盐渍起来，装罐压紧封口。泡茶时舀一勺，茶汤里飘着橙红的花瓣，和青白的茶叶相映成趣。这盐渍菊花是武宁一绝，能存一整年不变味，泡出来咸香清爽，外地人第一次喝往往惊奇：“菊花还能腌着吃？”

芝麻豆子茶： 炒熟的黄豆和芝麻往茶碗里一撒，喝的时候得边吹边喝，一吹一个浪。这茶讲究“上不见水，下不见底”——碗面上堆满了茶料，看不到茶汤，这才是主人待客的诚意。

炒米茶： 武宁人管这个叫“米炮茶”。糯米浸泡晾干，在大锅里爆炒，米粒膨开像小雪花，加熟黄豆拌和。喝的时候用温水冲泡，放糖或放盐都行，既能解渴又能充饥。以前行旅客商出门，包袱里必带一包炒米茶，路上饿了泡一碗，比干粮还顶事。

薯砣茶： 这是武宁山背人的“头道茶”。秋冬时节，把红薯洗净切成小四方块，有的是鲜薯下锅，有的是晒干蒸熟又晒干的干薯砣。煮熟后撒上熟芝麻、花生米，碗面上再飘几片茶叶，味道特别，乡风独醇。一碗下去，甜丝丝、糯叽叽，茶不像茶，粥不像粥，却是山里人待客的最高礼遇。

三、 茶歌变成戏：武宁采茶戏的“九板十八腔”

武宁人喝茶，不光喝进肚子里，还唱进戏文里。

古时候，茶农在种茶、采茶、制茶的劳作中，为排遣寂寞、抒发情感，便即兴哼唱起悠扬的茶歌。这些源自生活的旋律，像山间的清泉，慢慢汇聚成河，吸收了民间小调、说唱音乐甚至道教音乐的精华，最终形成了独具风格的“九板十八腔”。

武宁采茶戏是江西四大采茶戏之一，最独特的地方在于“只用锣鼓伴奏，不用丝弦”。北腔叙家常，快板火烧房，二六郑重事，叹腔动哀肠——这丰富的板式与腔调，让它既能演《包龙图》的粗犷豪放，也能唱《姊妹观灯》的活泼诙谐。

2025年2月，武宁大剧院上演元宵节专场演出，采茶戏艺术家陈琴创排的《贵妃醉酒》《水调歌头》等新作惊艳全场。她把采茶戏与京剧、昆曲跨界融合，五次把武宁采茶戏带上央视舞台。台下观众看得如痴如醉，一位老人感慨：“小时候跟着奶奶听戏，如今还能在剧院里重温儿时记忆，感觉很亲切！”

2026年1月，武宁县文化馆推出专题报道，将武宁采茶戏称为“山水间的文化传奇”。如今，西海采茶剧团常年活跃在乡村，年均送戏下乡78场、公益性演出100余场，《卖杂货》《罗帕记》等经典剧目常演常新。武宁县第八小学还开设了非遗传承班，孩子们跟着老师学唱采茶戏，学生潘天牧看完演出后说：“好看！我也想学采茶戏，下次表演给其他人看。”

四、 古法制茶：九道十八揉的“野生韵”

武宁的茶，不只喝法特别，做法也讲究。

在武宁县太平山茶厂，市级非遗传承人李松林守着百年传承的“九道十八揉”古法制茶。竹匾上茶青翻飞，炭火焙笼青烟袅袅，每一道工序都得顺应天时。李松林说：“野生宁红茶讲究日光萎凋、木炭烘焙，急不得，也省不得。”

这座老茶坊承载着茶马古道的记忆，如今在坚守古法的基础上引入现代标准，年加工野生茶超万斤，带动周边数百户茶农增收。

九江市野生茶研究院的制茶工厂里，首批收购的野生茶青正在经历萎凋工序。研究院负责人介绍：“这些茶树生于天然林间，不施肥、不打药，芽叶厚实，山野气息浓烈。野生茶因独特的生态环境，形成了‘条索紧实、汤色橙红、清甜高长’的鲜明个性，成为市场追捧的‘茶中瑰宝’。”

五、 从山野到城市：武宁茶俗的新生

传统的老茶俗，这几年有了新活法。

在武陵岩茶叶有限公司的加工车间，武宁县职业高中茶艺班的学生们正跟着师傅学习挑拣、摊青。企业负责人说：“我们开设茶艺专业，就是要让年轻人既懂技艺又懂文化。”这家集加工、展览、体验于一体的茶文旅综合体，预计年接待研学游客超万人次。

在柘林老镇、西海湾景区，游客们可以邂逅沉浸式的采茶戏快闪表演。当悠扬的采茶调在山水间回荡，它讲述的不仅是古老的故事，更是武宁人对美好生活的向往。

2026年2月，武宁县豫宁街道武安锦城广场举办新春民俗活动，打糍粑、磨豆腐、唱采茶戏，来自全县19个乡镇的移民群众欢聚一堂。锦宁社区的大妈们推着磨盘磨豆子，现场熬制豆浆，豆香扑鼻。年近七旬的陈阿婆带着孙子挤在糍粑摊前：“以前住在山坳里，打糍粑得凑好几家人，现在社区搭台子，大家一起动手，热乎又开心！”

写在最后：

在武宁，一碗茶里能吃出一座山——芝麻是山上的，黄豆是田里的，菊花是篱笆边的，红薯是地下的，茶叶是林间的。这一碗下去，喝的不只是茶，是武宁人把整个家底都掏给你的那份实诚。

茶浓，情更浓。这就是武宁人的吃茶经。