茶叶放着放着变味、发霉，从不是 “时间久了” 这么简单。茶叶变质的核心，是 “外界环境打破了茶叶的稳定状态”，水分、氧气、温度等每一个因素，都在悄悄加速茶叶 “走味”，甚至产生不好的物质，每一步都有可追溯的细节。
茶叶是 “吸湿性高手”，一旦环境湿度超过 60%，就会疯狂吸潮，水分含量超过 8%，霉菌就会开始繁殖 —— 这是茶叶变质最常见的原因：
- 绿茶、白茶这类轻发酵茶，安全水分含量要控制在 5% 以下，一旦吸潮，3-5 天就会变软、发暗，泡着有 “霉味”，甚至能看到叶片上的白色霉点；
- 普洱、黑茶虽然需要 “微发酵”，但水分也不能超 12%，否则会滋生 “有害霉菌”，喝着带 “酸馊味”，不再是正常的陈香；
- 很多人习惯把茶叶放厨房，厨房做饭时湿度能到 70% 以上，比客厅高 20%，茶叶吸潮速度会翻倍，不出 1 个月就容易坏。
茶叶里的芳香物质、茶多酚，遇到氧气就会 “氧化变质”—— 就像苹果切开后变褐，茶叶氧化后会 “失香、变味”：
- 绿茶的 “清鲜豆香”，主要来自萜烯类物质，接触氧气后会慢慢分解，1 个月后豆香会变淡 30%，3 个月后几乎只剩 “陈味”；
- 红茶的 “蜜香”，氧化后会转化成 “酸味”，尤其是散装红茶，没密封好，和空气接触面积大，2 周就能尝出明显的酸味；
- 就连需要 “陈化” 的普洱，也需要 “控氧存储”，完全暴露在空气中，会氧化过快，变成 “寡淡的陈味”，而不是醇厚的陈香。
温度每升高 10℃，茶叶变质速度会加快 2-3 倍 —— 高温会让茶叶里的物质 “活跃起来”，加速氧化和微生物繁殖：
- 夏天把茶叶放阳台，温度能到 35℃以上，绿茶放 1 周就会 “褐变”，叶片发黄、茶香寡淡；而放冰箱冷藏（0-5℃），能延缓氧化，保质期能延长 3 倍；
- 普洱、黑茶需要 “常温陈化”，但也不能超 25℃，超过 30℃，茶叶里的微生物会 “过度繁殖”，产生 “闷味”，不再是正常的转化香；
- 很多人习惯用 “玻璃罐” 装茶，放窗台晒太阳，阳光直射会让罐内温度升高 15℃以上，比阴凉处的茶叶变质快 5 倍。
紫外线会直接破坏茶叶里的芳香物质和维生素，让茶叶 “香变浅、味变涩”，还会加速色素分解：
- 绿茶、黄茶最怕光照，透明罐放窗台 1 周，茶香会流失 40%，泡着带 “涩味”，叶片颜色从翠绿变成 “暗黄绿”；
- 乌龙茶的 “兰花香”，光照后会转化成 “青草味”，尤其是铁观音，本来的清香会变得浑浊，喝着没了清爽感；
- 即使是包装好的茶叶，长期放透明展示柜，紫外线也会穿透包装，慢慢破坏茶香，所以茶叶最好放 “不透明容器”，存放在阴凉处。
茶叶的 “吸附性” 极强，能吸附周围环境里的异味，一旦串味，等于直接变质 —— 这种 “变质” 虽然没发霉，但味道完全没法喝：
- 把茶叶和香水、香皂放一起，1 天就能吸附上 “香味”，泡出来的茶带 “日化味”，完全没了茶香；
- 厨房的油烟味、冰箱里的食物味，都是茶叶的 “天敌”，比如把茶叶放冰箱，没密封好，会吸附上 “冰箱味”，喝着有股 “怪味”；
- 甚至不同茶类之间也会 “串味”，比如把绿茶和普洱放一个柜子，普洱的陈香会 “染” 到绿茶上，绿茶没了清鲜，普洱也少了醇厚。
- 分袋密封：把茶叶分成小份（每次喝的量），用铝箔密封袋装好，挤出空气，再放进不透明容器，减少和空气、异味的接触；
- 选对容器：绿茶、黄茶用 “陶瓷密封罐 + 冰箱冷藏”；普洱、黑茶用 “紫砂罐或牛皮纸袋 + 常温阴凉处”；红茶、乌龙茶用 “锡罐或密封玻璃罐 + 避光阴凉处”；
- 远离禁忌区：别放厨房、阳台、冰箱门边（开关门会有温差和湿气），也别和香水、香料、海鲜等有异味的东西放一起。
茶叶变质不是 “突然发生” 的，而是每一个不当的存储细节，慢慢积累的结果。只要控制好 “水分、氧气、温度、光照、异味” 这 5 个因素，就能让茶叶保持原本的香气和口感，喝到最好的味道。
