山野神灵与街头冰茶：越南茶俗两面考

导语：

在越南北部老街省的崇山峻岭间，赫蒙族的长老跪在千年古茶树前，用公鸡和糯米饭祭拜茶神；而在千里之外的岘港海滩，年轻人举着塑料杯装的冰茶，对着海浪自拍。这是同一片土地上的两种茶俗——一个敬神，一个敬自己；一个守着千年古树的根系，一个追着现代生活的节奏。越南人喝茶，喝的从来不只是茶，是信仰，是变革，是这片狭长国土上的南北差异。

一、 山上有神灵：赫蒙族祭拜千年茶树

在老街省文振乡江泉茶田，有一片被赫蒙族视为“祖先”的古茶树。这里的茶树不是种的，是山神给的——树龄100到300年的古茶树约有400棵，被认定为“越南遗产树” 。

每年11月雪山茶节，赫蒙族都要举行“祭祖茶树仪式”。天还没亮，江B村中心就聚集了盛装的村民。仪仗队打头，各村寨精心准备的供品紧随其后——必须是本地最鲜美的特产：整只公鸡、新米、山泉水。主祭人是村中长者姜阿登老人，他跪在最大那棵茶树前，用赫蒙语向天地致谢，祈愿风调雨顺、五谷丰登 。

这个仪式的背后，是赫蒙族人对“茶树祖先”的信仰。在他们看来，茶树不是作物，是庇佑村寨的神灵。整个仪式重现了先民在高山建立村寨的历程——那些千年古茶树，是先民开荒时遇到的第一个“原住民”，不是人选择了茶，是茶接纳了人 。

如今，江泉茶田拥有超过500公顷雪山古茶树，这些“遗产树”不仅承载文化价值，更是赫蒙族脱贫致富的“摇钱树” 。

二、 新年第一杯茶：献给祖先的春之礼

2026年2月，丙午年正月初五，海防市毛典文庙举行了一场特殊的仪式：献字、敬茶、赏水仙 。

毛典文庙是越南重要的国家级历史遗迹，相当于北方的“文庙”之一。每年开春，这里都会举办“献字敬茶”仪式——毛笔字代表“尊师重道”，茶代表“清心明志”。今年，矛台村书法俱乐部写下“尊师重道”四个字，恭恭敬敬献上；昆山杰跋遗迹管理委员会主任阮氏水莲亲自执行敬茶仪式，把新春第一杯茶献给先圣 。

阮氏水莲说：“在文庙的古朴氛围中，新春第一杯茶敬给先圣，寓意保持纯洁之心和坚定意志。茶香与春风交织，营造出宁静庄严的氛围，帮助每位参与者找到内心的平静。” 

仪式结束后，民众涌向“学者村”区域，赏水仙、求字。水仙花经过精心修剪，洁白芬芳，与茶一起献给先圣，表达对先贤的感恩。这杯茶，喝的不是滋味，是年味。

在2026年“祖国之春”活动中，旅居海外的近1500名越侨回到河内和宁平，“五味台”茶文化空间成为他们最爱的打卡点。双叠品牌与南亚商业银行、World TEA Connect合作打造的这个空间，让越侨们在新春之际喝到家乡的茶 。

双叠品牌的茶艺师说：“对越南人来说，茶不只是饮料，还与家庭生活、与连接和分享紧密相连。五味台的那杯茶，营造了温暖的氛围，帮助越侨在传统春节更贴近祖国。” 

三、 传统与创新：年轻人的“海滩茶”革命

但越南的茶俗，正在发生一场静悄悄的革命。

岘港餐饮文化协会的陈文胜直言不讳：“传统的茶饮文化强调安静，但年轻人喜欢‘外带’。” 

2026年，越南茶文化顾问们计划在河内、广宁、岘港等地举办系列推广活动。他们的新思路是：创造符合不同人群偏好的“饮茶空间”——为传统爱好者准备下午茶，为年轻人设计“海滩茶”，为想深入了解文化的国际游客提供“茶与茶点”体验 。

太原茶叶农业合作社的武春坚说，改变不同消费群体的饮茶习惯很难，但改变产品和场地相对简单。他拿咖啡举例：很久以来，咖啡爱好者习惯坐在店里慢慢喝滴漏咖啡，但现代生活催生了“外带”咖啡摊——买一杯带走。年轻人没时间坐下来慢慢品一壶茶，他们选清爽凉茶，带走喝 。

于是，传统的绿茶被红茶替代，热泡变成冷萃加糖……傅拉玛度假村的厨师段文俊甚至提出了“加糖冰茶”的概念 。

茶艺师阮红芸丹正在制定以更年轻风格传播越南茶价值的战略。去年冬天，她在胡志明市推广更灵活的饮茶理念，立即受到年轻人欢迎。很多年轻人通过自己的旅行体验，第一次真正尝到了越南茶的味道 。

陈文胜总结：关键是不断寻找和创造更适合消费者需求的新茶产品。茶空间需要按产品类型划分，吸引特定茶友群体而不造成混乱。海滩、公园、校园，都适合面向年轻人的茶产品 。

越南美食文化协会主席阮国己认为，越南茶是提升国家饮食文化的必然选择，协会已决定成立越南茶文化分会，重点关注年轻茶爱好者 。

四、 国际舞台上的越南茶：从大叻到巴黎

2025年底，首届国际茶叶节在林同省宝禄和大叻举办，吸引近6万名国内外游客参与 。

最震撼的场面是：1111名茶娘在宝禄茶山表演“越南茶道”敬茶仪式，创下人数纪录。始建于1927年的古老茶厂首次对外开放，游客可以探索越南茶业百余年的传承史。1000棵古茶树展区、越南—中国—日本—法国—斯里兰卡—中国台湾的国际茶文化空间，让游客一次看遍世界茶俗 。

茶叶节以一场特别的艺术节目落幕，用感人方式重现敬茶仪式，将文化、外交和经济连接起来 。

同期，2025年秋季博览会在河内举办，“越南秋色——水韵秋香”展区中，越南茶产业成为亮点。老街省Qfarm公司带来了绿茶、黄茶、红茶、白茶和本地茶叶五大产品，推出符合各市场需求的高端个性化礼盒。此前在国家成就展中，江溪展区曾吸引逾百万参观者 。

Qfarm商务总监邓太山说：“目标是‘让遗产成为资产’，巩固越南茶品牌在国际上的地位。” 

更远的地方，巴黎10区的Trà Art画廊也在2026年2月举办越南春节庆祝活动。在这个仅25个名额的私密空间里，参与者品尝春节特色茶点，参与星座占卜与诗句抽签，在艺术家Vũ Cẩn指导下体验新年书法。每人握起毛笔，郑重挥洒，把作品带回家，作为新一年的承诺与价值象征 。

活动介绍里写着：“这不只是观赏传统，而是真正从内心体验这份仪式。” 

五、 祖茶树与标准化：两条腿走路

2026年1月，“辉煌之春”展销会上，太原茶叶合作社、安拜谢山古茶合作社等带着传统产品亮相。谢山古茶合作社代表高氏氏明说，他们的茶采自海拔近2800米的约3200棵古茶树，全部手工制作，入口清甜，回甘悠长 。

太原大慈县茶坡合作社的黄文盛主任则更关注未来：“合作社产品目前主要内销，但我们正在开发原料区、标准化流程、完善OCOP五星级认证文件，为出口做准备。合作社需要数字化转型支持，特别是建立电子追溯系统，还需要现代化设备投入和优惠贷款。” 

从祭祀茶神的公鸡糯米饭，到外带海滩冰茶；从文庙里的敬茶献字，到巴黎画廊的书法占卜——越南茶俗的面孔如此多元。

越南茶业正踏上新征程：创新、本色与融入。从江溪、西昆岭的古茶树到太原大慈的现代茶园，越南茶叶正以全新面貌、清晰品牌故事和国际市场战略重新定位。传统农产品正转型为文化与经济兼备的商品，成为承载精神与商业价值的双重象征 。

写在最后：

在越南，一杯茶里能喝出两种人生。山里的赫蒙族长老跪在千年茶树前，用公鸡祭拜茶神，那是他们喝了千年的信仰；岘港海滩的年轻人举着冰茶自拍，那是他们正在创造的时尚。两种茶俗，互不打扰，又共同构成了今天的越南。

2026年，越南茶文化分会正式成立。从“让遗产成为资产”到“一杯茶连接越侨”，这片狭长土地上的茶，正试图在神灵与街头之间，找到自己的第三条路。