代用茶-银杏叶茶

产地

品质特点

• 外观：干燥的银杏叶茶多为黄绿色或浅褐色，叶片完整，呈扇形，边缘呈不规则的波浪状，叶脉清晰可见，叶片质地较薄且脆。
• 香气：带有一种独特的清新气息，既包含淡淡的草木香，又有银杏叶特有的清香，香气较为淡雅，不浓烈。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出浅黄绿色至浅黄色，清澈透亮，在光线的照射下，能看到茶汤泛出柔和的光泽。
• 口感：滋味相对清淡，入口时略有苦涩味，但这种苦涩味并不浓重，且很快会消散，随后能感受到微微的回甘，口腔中留存着清新的味道，给人一种清爽之感。

制作工艺

1. 采摘：银杏叶的采摘时间十分关键，一般在秋季 9 – 10 月，当银杏叶由绿转黄，且未完全枯黄时进行采摘。此时银杏叶中的有效成分含量较高。选择生长良好、无病虫害的银杏叶，手工采摘以保证叶片的完整性。
2. 清洗：采摘后的银杏叶表面可能附着灰尘、杂质等，需用流动的清水轻轻冲洗，去除表面污垢，洗净后沥干水分。
3. 杀青：这是制作银杏叶茶的重要步骤，目的是通过高温破坏叶片中的酶活性，防止叶片发酵变质，同时固定叶片的色泽和香气。常见的杀青方法有蒸汽杀青和锅炒杀青。蒸汽杀青能较好地保留银杏叶的营养成分和色泽，将银杏叶放入蒸锅中，用蒸汽蒸 2 – 3 分钟即可；锅炒杀青则将银杏叶放入热锅中，以 120 – 150℃的温度翻炒 2 – 3 分钟，不断翻动，确保杀青均匀。
4. 揉捻：杀青后的银杏叶进行揉捻，通过揉捻使叶片细胞破碎，茶汁渗出，便于冲泡时有效成分的浸出，同时塑造茶叶的外形。揉捻时要掌握好力度和时间，避免叶片破碎过度。一般揉捻 10 – 15 分钟，使叶片初步成条即可。
5. 干燥：揉捻后的银杏叶需进行干燥处理，去除多余的水分，便于保存。可以采用自然晾晒或烘干的方式。自然晾晒是将银杏叶均匀摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，但要避免暴晒过度导致叶片颜色和营养成分流失，一般需要晾晒 2 – 3 天。烘干则是将银杏叶放入烘干设备中，控制温度在 60 – 80℃，烘干过程中不断翻动，使干燥程度一致，直至银杏叶含水量降至 8% – 10%。
6. 包装：干燥后的银杏叶茶冷却后，装入密封袋或密封罐，防止受潮、氧化和香气散失，以便储存和饮用。

功效作用

• 改善心血管功能：银杏叶中含有银杏黄酮、萜类内酯等成分，这些物质有助于扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，改善心肌的血液供应，对预防和缓解冠心病、心绞痛等心血管疾病有一定帮助。同时，还能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，预防血栓形成，保护心血管健康。
• 增强记忆力：其有效成分可以促进脑部血液循环，增加脑部血液供应，改善大脑的代谢功能，对提高记忆力、注意力和思维能力有积极作用，尤其对中老年人因脑部功能衰退引起的记忆力下降有一定的改善效果。
• 抗氧化：富含的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能有效清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防多种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
• 缓解眼部疲劳：通过改善眼部血液循环，为眼睛提供更多的营养物质，缓解长时间用眼导致的眼部疲劳、干涩等症状，对保护视力有一定的益处。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用普通的玻璃杯、陶瓷杯或茶壶。玻璃杯方便观察茶汤的颜色和银杏叶在水中的舒展状态；陶瓷杯能更好地保持水温，使茶汤滋味更醇厚；茶壶则适合多人一起饮用时使用。
• 水温：建议使用 80 – 90℃的热水冲泡。水温过高可能会破坏银杏叶中的有效成分，水温过低则难以充分浸出其有效成分和释放香气。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克银杏叶茶，可根据个人口味适当调整。如果喜欢浓郁的味道，可以增加投茶量；若偏好清淡口感，可减少投茶量。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。把适量银杏叶茶放入茶具中，缓缓注入 80 – 90℃的热水，浸泡 5 – 10 分钟后即可饮用。可以多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将银杏叶茶密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致银杏叶茶吸收过多水分，从而变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速银杏叶中成分的氧化，影响其品质。应将银杏叶茶放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将银杏叶茶放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长银杏叶茶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合中老年人，特别是患有心血管疾病、记忆力减退的人群；长期用眼的上班族、学生等容易出现眼部疲劳的人群；以及追求抗氧化、延缓衰老的人群。
• 禁忌人群：孕妇和哺乳期妇女应避免饮用，银杏叶中的成分可能对胎儿或婴儿产生潜在影响。对银杏叶过敏者禁止饮用，饮用后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。此外，低血压患者、正在服用抗凝血药物或抗血小板药物的人群应谨慎饮用，因为银杏叶可能增强这些药物的作用，导致血压过低或出血风险增加。

选购指南

• 看外观：优质的银杏叶茶叶片完整，颜色自然，呈黄绿色或浅褐色，无明显霉变、虫蛀或破碎。如果叶片发黄、发黑或有大量斑点、孔洞，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有清新、纯正的银杏叶香气，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明银杏叶茶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 选渠道：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、药店、官方电商平台等。这些渠道的产品质量相对有保障，来源可追溯。同时，查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、合格的银杏叶茶。
• 品牌选择：优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的银杏叶茶。