英红九号是由广东省农业科学院茶叶研究所在英德选育的无性系优良大叶红茶品种，以下是关于它的详细介绍：
- 品种来源与发展
- 培育过程：1961 年，广东省农科院茶叶研究所的科学家从云南大叶群体茶园中进行优良单株选择，分离出 22 棵无性系单株，经过多年试验研究，于 1986 年育成英红九号，并被广东省农作物品种审定委员会认定为省级良种，1988 年再次审定通过，2010 年被列为广东省农业主导品种。
- 推广种植：20 世纪 90 年代以来，英红九号的栽培与产品配套技术研究不断加强，其种植范围逐渐扩大。目前，英红九号在广东省内外总种植面积超 10 万亩，辐射至云南、西藏、贵州等近 10 个省（自治区）及斯里兰卡。
- 生长特性
- 形态特征：英红九号属乔木型大叶种，树势直立高大，主茎明显，顶端优势强，树姿半开展，分枝尚密。叶片椭圆形，叶色浅绿，叶面隆起光泽性强，叶尖渐尖，叶脉 11-14 对。花黄白色，花冠直径 3-4 厘米，雌芯高于雄芯，柱头三裂，花多而结实甚少。
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- 物候期：萌芽早，休止迟，全生育期 247-278 天，一般 3 月中下旬萌动，3 月底或 4 月初开采，11 月中下旬至 12 月上旬休止。
- 抗逆性：抗寒性方面，在 – 4.6℃低温条件下，田间抗寒性与云南大叶种相近，室内测定抗寒性略优于云南大叶种；抗虫性方面，茶小绿叶蝉对其为害率低于云南大叶种和凤凰水仙，对螨类抗性亦优于云南大叶种；抗病性方面，对茶轮斑病发病率低于云南大叶种，但对茶云纹叶枯病、茶圆赤星病、茶萎芽病抗性比云南大叶种略差；抗旱性方面，在茶树幼龄期，抗旱性略差于云南大叶种。
- 制作工艺
- 萎凋：将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，变软变萎，便于后续揉捻，同时引发一系列化学变化，为形成红茶的品质奠定基础。萎凋方式有自然萎凋和萎凋槽萎凋等，时间一般为 6-12 小时。
- 揉捻：通过揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成紧结的条索形状，促进茶多酚等物质的氧化，为发酵做好准备，揉捻时间通常为 40-60 分钟。
- 发酵：将揉捻后的茶叶置于适宜的环境中，让茶叶中的多酚类物质在酶的作用下充分氧化，形成红茶特有的色香味。发酵温度一般控制在 22-25℃，湿度保持在 90% 以上，时间为 2-3 小时。
- 烘干：采用烘干机或焙笼等设备，将发酵好的茶叶进行烘干，使茶叶达到足干，停止发酵，固定茶叶品质，同时发展香气。烘干过程通常分为初烘和复烘，初烘温度较高，为 90-100℃，时间 15-20 分钟，复烘温度较低，为 50-60℃，时间 20-30 分钟。
- 品质特点
- 外形：条索紧结、乌润，金毫显露，以金毫、金毛毫等级的茶叶最为显著，芽头肥壮，满披金色茸毛。
- 香气：香气高长，具有独特的甜香，伴有花香、果香，香气浓郁而持久，冲泡后香气四溢，令人愉悦。
- 汤色：汤色红亮，清澈透明，犹如红宝石般璀璨夺目，在光照下呈现出明亮的红色光泽。
- 滋味：滋味醇厚鲜爽，口感丰富，回甘迅速且持久，茶汤入口顺滑，无苦涩感，即使冲泡多次，仍能保持较好的滋味。
- 叶底：叶底红亮柔软，匀整度高，富有弹性，芽叶完整，显示出茶叶原料的优质和制作工艺的精湛。
- 冲泡方法
- 茶具选择：可选用盖碗、紫砂壶等茶具，以充分展现英红九号的香气和韵味。
- 水温控制：水温一般控制在 85℃左右，不同水温可使茶叶呈现出不同的香气，低水温可突出清香，高水温则显现浓香。
- 投茶量：建议使用盖碗茶杯容量的三分之一左右（5-8 克），可根据个人对浓度的偏好适当调整。
- 冲泡时间：冲水绕盖碗边一圈注入，前三泡一般在 5 秒以内出汤，之后泡数可依次增加几秒，避免长时间焖泡导致茶汤苦涩。
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