- 历史渊源
- 起源背景：祁门产茶历史悠久，可追溯到唐朝，当时祁门隶属歙州，茶圣陆羽在《茶经》中对歙州茶有所记载。到了清朝光绪元年（1875 年），安徽黟县人余干臣从福建罢官回籍，在建德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效 “闽红” 制法，开始在安徽兴制红茶；同时，祁门人士胡元龙也借鉴外省红茶制法，在祁门加工出了红茶，祁门红茶由此逐渐兴起。
- 发展历程：晚清时期，祁门红茶通过东印度公司外销欧洲，受到英国王室好评，在英国上流社会流行起来，逐渐成为中国重要的出口商品之一。1915 年，祁门红茶荣获巴拿马国际博览会金质奖章，此后在国际市场上的声誉日益提高。
- 产地环境
- 地理位置：主要产于安徽省的祁门、东至、贵池、石台、黟县和江西浮梁一带。祁门地处安徽南端，黄山支脉环绕，山地面积占比大，茶园多分布在海拔 100-350 米的山坡与丘陵地带。
- 自然条件：这里气候温和，年均气温 15.6℃，空气相对湿度为 80.7%，年降水量 1600 毫米以上，早晚温差大，云雾缭绕，日照时间较短，为茶树生长提供了良好的自然环境。此外，种植祁门红茶茶树的土壤主要由风化岩石的黄土或红土构成，含有丰富的氧化铝与铁质，非常适于茶树生长。
- 采制工艺
- 采摘：现采现制，采摘标准严格，主要采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，高档茶则以一芽一叶、一芽二叶为主，分批多次留叶采，春茶采摘 6-7 批，夏茶采 6 批，秋茶少采或不采1。
- 初制1
- 萎凋：将采下的鲜叶在阳光下按一定厚度均匀摊放，或在空气流通的室内进行，适度促进鲜叶酶的活性，使内含物质发生物理、化学变化，为后续工序做准备。
- 揉捻：借助揉捻的运动与加压将萎凋的叶子变成条索状，同时使叶细胞破损，茶汁溢出，茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为发酵创造条件。
- 发酵：是形成红茶品质的关键工序，通过增强酶的活性，使叶内主要成份发生化学变化，茶叶变红，同时产生独特的香气。
- 干燥：采用高温烘焙，终止酶活性，防止发酵过度，将茶叶中的水分烘至 7% 以下，利于保存，并丰富和发展香气。
- 精制：包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶1。
- 品质特征
- 外形：条索紧细匀直，色泽乌润，锋尖秀丽，茶叶细嫩整齐，嫩芽叶上有很多嫩毫和毫尖。
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- 香气：香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，被称为 “祁门香”，是世界三大高香名茶之一。
- 汤色：冲泡时汤色红艳透明，犹如红色宝石般明亮。
- 滋味：滋味醇厚，回味隽永，鲜爽可口，茶中的植物甜入口即现，即使加入牛奶后，其香味特点依然犹存。
- 叶底：叶底鲜红明亮，匀齐洁净，质地柔软。
- 等级分类
- 礼茶：茶叶细嫩整齐，嫩芽叶有很多嫩毫和毫尖，色泽润，有清爽的嫩香味，形成独有的祁红风格。
- 特茗：茶叶条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润，有嫩鲜香甜味，嫩芽叶比礼茶少，色更鲜艳。
- 特级：茶叶条索紧细，色泽匀整，香气高醇，叶底整齐、色红艳。
- 一级：茶叶嫩度明显，长短均匀，色泽润，具有祁红特有果糖香，茶色红艳明亮。
- 二级：茶叶条索细正，芽条均整，发酵适度，嫩度较一级少，色泽润，香味醇厚。
- 三级：茶叶条索紧实，略粗，整度均匀，面张稍有松条，香味醇正，鲜厚有收敛性。
- 四级：茶叶条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰，香味醇正，有相应浓度，茶色红明较淡，夹有花青。
- 五级：茶叶条索较粗，稍有筋片，含梗，匀净度较差，香味醇甜偏淡，但无粗老味。
- 六级：茶叶条索较松，夹有片朴，较梗，色泽花杂，明亮不够，香味粗淡，浓度不足。
- 七级：茶叶条索松泡，带片朴梗，粗暗梗显，色泽桔杂，香味低淡，有粗老味。
- 价值功效
- 营养丰富：含有丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，是食品中氟化物的重要来源，还含有多酚类、果胶、醣类和氨基酸等元素。
- 促进消化：茶中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量相对减少，减轻对胃部的刺激，其氧化产物可以促进人体消化，具有养胃效果，平时饮用可以消炎，保护胃黏膜。
- 提神醒脑：含有咖啡因，能促进新陈代谢，兴奋中枢神经系统，帮助人们解除疲劳，提高工作效率。
- 抗氧化：茶多酚等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，预防一些疾病的发生。
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