绿茶-西乡炒青（西乡特炒）

产地环境

• 地理位置：西乡县位于陕西南部，地处秦岭以南、巴山北麓，是中国最北的产茶区之一。这里群山重叠，沟壑交错，茶园多分布在海拔 600-1200 米的高山地区。
• 气候条件：该地属亚热带季风气候，四季雨量充沛，气候温和，昼夜温差大，云雾缭绕，空气湿度大，为茶树生长提供了理想的自然条件，使得茶叶具有优良的品质2。

采制工艺

• 采摘：多选用一芽三叶或四叶，注重茶叶的成熟度，这样能让炒青茶叶具有更浓郁的香气和味道。
• 制作
  • 杀青：采用高温（如铁锅烧至 300℃左右）快速翻炒的方法，在 1-2 分钟内使茶叶均匀受热，温度达到 80℃以上，有效破坏酶活性，停止茶叶的发酵。
  • 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机或手工揉捻，通过轻重缓急的揉捻手法，使茶叶成条索状，破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的汁液释放和物质交换，塑造茶叶的外形。
  • 炒干：把揉捻后的茶叶放入炒锅或炒青机进行炒制，控制炒制的温度和时间，使茶叶均匀受热，进一步蒸发茶叶中的水分，一般需经过多次炒制以达到理想的干燥效果。

品质特征

• 外形：条索细嫩紧结，绿润匀整。
• 香气：内质丰富，栗香十足，香气浓郁奔放。
• 滋味：滋味醇厚，口感饱满甘甜，耐冲泡，品饮时仿佛置身于丰收的田野，能让人感受到大自然的恩赐。
• 汤色：冲泡后汤色黄绿明亮。
• 叶底：叶底嫩绿匀整。

历史渊源与文化

• 西乡茶叶始于秦汉，兴于盛唐，在历史上久负盛名，被列为贡品。据《西乡县志》记载，曾有 “男废耕，女废织，其民昼夜不制茶不休之举” 来形容当时西乡人对茶叶制作的投入2。
• 又据《明史食货志》记载，西乡在明初已经是朝廷 “以茶易马” 的一个主要集散地了，西乡茶通过子午 – 午子古道，被快马送往长安宫廷，“午子云雾茶，龙泉洞中水，仙境凤栖亭，品茶清明人” 的佳话也广为流传。