乌龙茶-岭头单丛

历史渊源

产地环境

• 气候：饶平县属于南亚热带海洋性季风气候，年平均气温 21.4℃，年平均降雨量 1475.9 毫米，无霜期 352 天。气候温暖湿润，光照充足，雨量充沛，为岭头单丛茶树的生长提供了良好的气候条件。
• 土壤：产区土壤以红壤和黄壤为主，土层深厚肥沃，富含有机质和矿物质，pH 值在 4.5 – 5.5 之间，这种土壤条件有利于茶树根系的生长和养分吸收，为茶叶品质的形成奠定了基础。

品质特征

• 外形：条索紧结壮硕，呈黄褐色，油润有光泽，叶背白毫明显。
• 香气：香气独特，清高持久，具有自然的花蜜香，香气浓郁而鲜爽。
• 滋味：滋味醇厚回甘，韵味独特，有 “蜜韵” 之称，茶汤入口顺滑，口感丰富，层次感强。
• 汤色：汤色橙黄明亮，清澈透底。
• 叶底：叶底柔软明亮，呈黄绿色，叶张完整，芽叶肥厚。

制作工艺

• 采摘：一般在每年的 4 月中旬至 5 月上旬开采，采摘标准为一芽二、三叶，要求鲜叶嫩度均匀一致，无病虫害，不采雨水叶和露水叶。
• 晒青：将采摘回来的鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于阳光下进行适度晒青，使鲜叶散失部分水分，促进叶片内的物质转化，为后续的做青做好准备。
• 摇青：晒青后的鲜叶放入摇青机中进行摇青，通过摇青使茶叶细胞相互碰撞，促进茶多酚等物质的氧化，形成岭头单丛茶独特的香气和滋味。摇青过程要多次进行，每次摇青后都要静置一段时间，让茶叶 “回青”，使茶叶内含物质充分转化。
• 杀青：摇青结束后，将茶叶放入杀青机中进行杀青，利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青要掌握好温度和时间，确保茶叶杀熟、杀透，避免出现焦叶或生青现象。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，根据茶叶的嫩度和含水量调整揉捻程度，使茶叶达到良好的卷曲度和成形效果。
• 烘焙：揉捻后的茶叶进行烘焙，采用低温慢烤的方式，分初烘、复烘等多个环节，逐渐去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到进一步的提升和固定。烘焙过程中要根据茶叶的品质和含水量调整温度和时间，以达到最佳的烘焙效果。

功效作用

• 提神益思：岭头单丛茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，有助于提神醒脑、消除疲劳，提高工作和学习效率。
• 生津止渴：饮用岭头单丛茶可以刺激口腔唾液分泌，起到生津止渴的作用，使人在饮用后感到口腔滋润，缓解口渴的感觉。
• 促进消化：茶叶中的茶多酚和咖啡碱等成分能够促进胃肠蠕动，帮助消化，增进食欲，有助于预防消化不良和胃肠道疾病。
• 减肥美容：岭头单丛茶中的茶多酚及其氧化产物能够促进脂肪的分解代谢，减少脂肪在体内的堆积，有助于减肥瘦身。同时，茶叶中的抗氧化物质还能清除体内自由基，延缓皮肤衰老，具有一定的美容功效。

冲泡方法

• 茶具选择：适合用紫砂壶、盖碗等茶具冲泡。紫砂壶透气性好，能更好地激发茶叶的香气和韵味；盖碗则便于观察茶叶的形态和汤色，也能准确控制冲泡时间和水温。
• 投茶量：一般根据茶具容量和个人口味来确定投茶量，通常为茶具容量的 1/3 – 1/2。例如，150 毫升的盖碗，投茶量约为 8 – 10 克。
• 水温：用 100℃的沸水冲泡，高温可以充分激发茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分充分溶出。
• 冲泡时间：第一泡为洗茶，快速冲淋后倒掉。从第二泡开始，浸泡时间一般为 1 – 2 分钟，可根据个人口味适当调整。随着冲泡次数的增加，浸泡时间可逐渐延长，一般可冲泡 8 – 10 次。