乌龙茶-文山包种（清茶）

历史渊源

• 文山包种茶距今已有 150 多年的历史。相传在清光绪年间，福建安溪茶农王义程将家乡的茶种带到台湾，并在台北县文山区（今台北市文山区）试种成功。后来，王义程的同乡吴福源在当地开设了第一家茶行，将这种茶命名为 “包种茶”。由于该茶原产于文山地区，故称为 “文山包种茶”。

产地环境

• 气候：文山地区属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和，年平均气温在 20℃左右，年降水量丰富，约为 2000 毫米。这种气候条件为茶树的生长提供了充足的水分和适宜的温度。
• 土壤：产区土壤以页岩、砂岩、黏板岩等风化物为主，土层深厚肥沃，排水良好，土壤 pH 值在 4.5-5.5 之间，呈弱酸性，有利于茶树吸收土壤中的养分，促进茶叶品质的形成。

品质特征

• 外形：文山包种茶外形条索紧结，呈自然的半球状或卷曲状，茶条色泽墨绿，油润有光泽，表面带有白毫。
• 香气：香气清高持久，具有天然的兰花香气，香气清幽淡雅，令人心旷神怡。
• 滋味：滋味清爽甘醇，茶汤入口顺滑，回甘生津快，韵味独特，有 “香、浓、醇、韵、美” 五大特点。
• 汤色：汤色黄绿明亮，清澈透明，给人以清新之感。
• 叶底：叶底柔软鲜嫩，呈淡黄绿色，叶片完整，有弹性，可见明显的红边。

制作工艺

• 采摘：一般在每年的春、夏、秋三季采摘，以春季品质最佳。采摘标准为一芽二、三叶，要求鲜叶嫩度均匀一致，无病虫害，不采雨水叶和露水叶。
• 萎凋：将采摘回来的鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于通风良好的室内或室外阴凉处进行萎凋，使鲜叶散失部分水分，促进叶片内的物质转化。萎凋时间根据天气和鲜叶情况而定，一般为 2-4 小时。
• 发酵：萎凋后的茶叶进行轻度发酵，通过摇青或搅拌等方式使茶叶细胞相互碰撞，促进茶多酚等物质的氧化，形成文山包种茶独特的香气和滋味。发酵程度一般控制在 10%-20% 左右。
• 杀青：发酵完成后，将茶叶放入杀青机中进行杀青，利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青温度一般在 180℃-200℃之间，时间为 2-3 分钟。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，根据茶叶的嫩度和含水量调整揉捻程度，使茶叶达到良好的卷曲度和成形效果。
• 干燥：揉捻后的茶叶进行干燥，采用低温慢烘的方式，分初烘、复烘等多个环节，逐渐去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到进一步的提升和固定。干燥后的茶叶含水量一般控制在 5%-6% 左右。

功效作用

• 抗氧化：文山包种茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，这些物质能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程，预防各种慢性疾病。
• 降低血脂：研究表明，文山包种茶中的有效成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少脂肪在血管壁上的沉积，有助于预防动脉硬化和心血管疾病。
• 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，有助于提神醒脑、消除疲劳，增强注意力和思维能力。
• 利尿排毒：文山包种茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，能够促进尿液排出，加速体内毒素和废物的排泄，有助于减轻肾脏负担，保持身体健康。

冲泡方法

• 茶具选择：建议使用盖碗或紫砂壶冲泡文山包种茶。盖碗方便观察茶叶的舒展过程和汤色变化，紫砂壶则能更好地保留茶叶的香气和韵味。
• 投茶量：一般根据茶具容量和个人口味来确定投茶量，通常为茶具容量的 1/5-1/4。例如，150 毫升的盖碗，投茶量约为 3-5 克。
• 水温：冲泡文山包种茶的水温以 80℃-90℃为宜。水温过高容易破坏茶叶的营养成分和香气，水温过低则无法充分激发茶叶的滋味。
• 冲泡时间：第一泡为洗茶，快速冲淋后倒掉。从第二泡开始，浸泡时间一般为 1-2 分钟，可根据个人口味适当调整。随着冲泡次数的增加，浸泡时间可逐渐延长，一般可冲泡 5-7 次。