涌溪火青是安徽省泾县特产，全国农产品地理标志，属绿茶类中的珠茶。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：涌溪火青起源于明朝，清代已是贡品。据《泾县志》记载，清顺治二年（1645 年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木”，可见当时涌溪茶已颇有名气。清咸丰年间是火青生产的最盛时期，年产量达百余担。
- 现代复兴：新中国成立后，涌溪火青茶重焕生机。1955 年泾县开始恢复制作，当年将极品寄往北京，请毛主席等中央领导品尝，国务院办公厅专函鼓励。1979 年邓小平品尝后称赞其 “有黄山毛峰、西湖龙井之好”。
- 产地环境
- 地理地貌：产于安徽省泾县城东 70 千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。泾县地势南高北低，南部为黄山支脉，东部为西天目山脉，境内山峦起伏，重岩叠翠，为茶树生长提供了良好的自然环境。
- 土壤条件：这里的土壤有机质含量高，pH 值大多在 5.8-6.5 之间，非常适宜茶树的生长，能够为茶树提供丰富的养分，使茶叶芽头肥壮，持嫩性强。
- 气候水文：泾县属中亚热带季风气候，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱。境内河流交错，地表径流丰富，水质优良，为茶树生长提供了充足的水分。
- 品质特征
- 外形：颗粒细嫩重实，腰圆紧结，色泽墨绿油润，银毫密披，落杯有声，入水即沉。
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- 香气：清香馥郁，香气高爽持久，以兰花香、甜花香为主，还有特殊的近似于杉木的香气。
- 汤色：冲泡后汤色杏黄明亮，清澈见底。
- 滋味：滋味醇厚甘甜，鲜爽耐泡，有回甘，可冲泡 4-5 次，以第 2-3 次最好。
- 叶底：叶底嫩绿微黄，匀齐成朵，形似兰花舒展。
- 制作工艺
- 采摘：一般在 3 月下旬开采，特级为一芽二叶初展，一级为一芽二叶初展和一芽二叶，二级为一芽二叶，三级为一芽二叶和一芽三叶初展。要求采下的鲜叶大小、嫩度、匀度、净度基本一致，采用提手采，保持芽叶完整。
- 杀青：通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，同时散发青草气，发展香气。
- 揉捻：使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，初步形成茶叶的形状。
- 抖头坯、复揉、炒二坯：这几道工序是为了进一步塑造茶叶的外形，使茶叶更加紧结，同时继续散发水分和发展香气。
- 摊放：让茶叶在空气中自然摊放一段时间，使茶叶内部的水分分布更加均匀，有利于后续的炒制。
- 掰老锅：这是涌溪火青制作的关键工序，采用低温炭火烚干，锅温低、动作轻、时间长，使茶叶形成独特的腰圆外形，同时发展出独特的香气和口感。
- 分筛：将炒制好的茶叶进行筛分，按大小、粗细等标准分成不同的等级。
- 功效作用
- 提神醒脑：含有咖啡碱等成分，能兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑，提高工作效率和注意力。
- 抗氧化：富含茶多酚等抗氧化物质，有助于抵抗自由基对人体的伤害，减缓衰老过程，预防各种慢性疾病。
- 降脂减肥：茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，减少脂肪的吸收和积累，有助于降低血脂和体重，达到减肥瘦身的效果。
- 抗菌消炎：茶多酚对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，还能清除机体内过多的有害自由基，对增强机体免疫有一定效果。
- 止渴解暑：能够促进唾液分泌，起到生津止渴的作用，同时有助于调节体温，缓解暑热症状。
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