英德红茶，简称 “英红”，是广东省英德市特产，与祁门红茶、云南滇红并称 “中国三大红茶”。以下是关于英德红茶的详细介绍：
- 历史渊源
- 早期记载：英德种茶可追溯到距今 1200 多年前的唐朝，当时英德是韶州的主要植茶之地，所产土质茶在明朝时已成朝廷贡品。
- 现代发展：1955 年，英德试种云南大叶种茶成功；1959 年，英德红茶试制成功；1961 年，广东省农业科学院茶叶研究所选育出英德红茶的当家品种 “英红九号”；1963 年，英德红茶在英国伦敦茶叶拍卖市场上崭露头角。
- 产地环境
- 地形地貌：英德市地处五岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，种茶多在丘陵区和台地。
- 气候条件：属南亚季风型气候，温暖多雨，年平均温度 20.7℃，年平均降雨量 1876.8 毫米，平均相对湿度 79%，既无严寒，亦无酷暑，适宜茶树生长。
- 土壤条件：山丘与丘陵之间的缓坡与台地多为红壤土、黄壤土，土属源厚，土壤肥沃，有机质和含氮量中等以上，土壤大多显酸性反应，pH 值在 4-5.5 之间，极宜茶树生长。
- 制作工艺
- 鲜叶采摘：红条茶鲜叶采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶；红碎茶鲜叶采摘一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
- 萎凋：将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，萎凋时间为 12 小时至 24 小时，含水量控制在 56% 至 58%。
- 揉捻与揉切：红条茶通过揉捻机揉捻，时间为全程 60 分钟至 90 分钟，分 3 个时段揉捻，中间下机解块 1 次或 2 次；红碎茶则使用揉切机进行揉切，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。
- 发酵：将揉捻或揉切后的茶叶放置在特定环境中，促使茶叶中的多酚类物质氧化聚合，形成红茶特有的色香味，发酵时间一般为 3 小时至 5 小时。
- 干燥：采用烘干机等设备对发酵后的茶叶进行干燥，去除水分，使茶叶达到一定的干燥度，便于保存和运输，同时固定茶叶品质。
- 品质特点
- 外形：外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露。其中，叶茶条索紧直，匀齐，芽尖肥壮；碎茶颗粒紧结，芽尖金黄显露；片茶叶片皱褶，大小匀齐；末茶手感重实呈砂粒状。
- 香气：香气鲜纯浓郁，花香明显，清高持久，有甜香、花香等多种香气融合。
- 汤色：汤色红艳明亮，金圈明显，清澈无杂质。
- 滋味：滋味浓厚甜润，鲜爽浓醇，富有刺激性，回甘持久，加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽。
- 叶底：叶底柔软红亮，匀整鲜活。
- 产品分类
- 叶茶（FOP）：条索紧直，匀齐，色泽乌润、芽尖肥壮，金黄色毫尖显露，无梗杂；汤色红亮，香气清高、滋味鲜爽醇厚；叶底嫩匀红亮。
- 碎茶一号（FBOP）：颗粒紧结重实，芽尖金黄显露，色泽油润；汤色红亮，香气高爽持久，花香明显，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩匀明亮。
- 碎茶 2-5 号（BOP）：颗粒紧结、匀齐，色泽油润，不含毫尖；汤色红浓明亮，香气鲜爽浓郁而持久，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，叶底红匀明亮。
- 碎茶 6 号（BP）：较细嫩的茎子茶，色泽乌褐尚润；汤色尚明亮，香气纯正，滋味醇和，叶底红匀。
- 片茶（F）：叶片皱褶，大小匀齐，色泽尚润，汤色红亮，香尚鲜纯，味醇尚浓厚；叶低红匀明亮。
- 末茶（D）：手感重实呈砂粒状，色泽润，不含粉灰及泥砂；汤色浓红、香气纯正，滋味厚，叶底红匀尚亮。
- 营养价值
- 生物碱：含有约 4.12% 的咖啡因，能兴奋中枢神经系统，起到提神醒脑、消除疲劳的作用。
- 氨基酸：含有 1.8% 左右的氨基酸，种类达 20 多种，大多是人体必需的氨基酸，有助于维持身体正常代谢。
- 茶多酚：含量约为 21%，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种功效。
- 茶黄素与茶红素：茶黄素含量在 0.8%-1.2% 之间，茶红素含量在 8%-12% 之间，它们是红茶中重要的品质成分，对红茶的色泽和滋味有着重要影响，同时也具有一定的保健作用，如抗氧化、预防心血管疾病等。
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