南京雨花茶是南京特产，“中国十大名茶” 之一，属于绿茶炒青中的珍品1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 早期记载：南京种茶历史悠久，唐代时就已种茶，陆羽的《茶经》中有相关记载，还有陆羽在南京栖霞寺采茶的传说，如今栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
- 现代创制：1958 年，江苏省为向新中国成立十周年献礼成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。1959 年春，松针形的新品名茶研制成功，正式定名为 “雨花茶”，当年被列为中国名茶第四位。
- 产地环境
- 地理位置：产区已由原产地南京中山陵和雨花台风景名胜区，扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。
- 气候条件：产区属宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅 60 米上下，年均气温 15.5℃，无霜期 225 天，年降水量在 900-1000 毫米，空气湿润，为茶树的生长提供了良好的气候条件。
- 土壤条件：茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，为酸性黄棕色土壤，土层深厚，肥沃疏松，水分充足，非常适合茶树的生长。
- 采制工艺
- 采摘：在谷雨前，采摘 2.5 至 3 公分长的一芽一叶嫩叶，要求芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。每 500g 成品雨花茶的芽叶数在 5 万至 6 万个。
- 杀青：采回的鲜叶经过轻度萎凋后，进行高温杀青，使茶叶中的酶失去活性，阻止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。
- 揉捻：通过适度揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形，同时也有助于茶叶香气和滋味的形成。
- 整形：将揉捻后的茶叶进行整形，使其形成松针状的外形，这是雨花茶独特外形的关键步骤。
- 干燥：最后进行干燥，去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的干燥度，便于保存和后续的冲泡，同时也进一步提升茶叶的香气和口感。
- 品质特征
- 外形：外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，大小整齐均匀。
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- 香气：干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅高长，有独特的花香，似清月照林，意味深远。
- 汤色：茶汤绿透银光，清澈明亮，毫毛丰盛，犹如翡翠般晶莹剔透。
- 滋味：滋味鲜爽甘醇，醇厚绵长，回味持久，有止渴清神、消食利尿等功效。
- 叶底：叶底嫩匀明亮，芽叶完整，柔软鲜活，呈现出鲜嫩的绿色。
- 文化价值
- 纪念意义：雨花茶因外形如松针，翠绿挺拔，意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，定名为 “雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
- 非遗传承：2020 年 1 月，南京绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）被国家文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单1。2022 年底，“中国传统制茶技艺及其相关习俗” 通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，南京雨花茶制作技艺名列其中。
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