绿茶-庐山云雾(江州茶、庐山茶、云雾茶、钻林茶)

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庐山云雾茶是中国传统名茶之一,属于绿茶,产自江西九江庐山,以下是关于它的详细介绍:
  • 历史渊源
    • 起源与发展:庐山种茶历史悠久,东汉时已有茶树种植,当时的僧侣便开始采制野茶。东晋时,慧远大师在山中发展种茶,使庐山成为佛教中心的同时,也推动了茶叶的发展。唐朝时庐山茶已很著名,到了明代,庐山云雾茶名称正式出现在《庐山志》中,自明代后定名为 “庐山云雾茶”,并很快闻名全国,明、清两代达到生产最盛的时期。
    • 成名与荣誉:1971 年,庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶,并以 “条索粗壮,青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘” 等 “六绝” 一举扬名中外。1982 年在江西二十一种茶叶评比中,名列江西八大名茶之冠,同年,在全国名茶评比中被定为中国名茶。1985 年获全国优质产品银牌奖,1989 年获首届中国食品博览会金牌奖。
  • 产地环境
    • 地理位置:庐山位于江西省九江市,北临长江、南倚鄱阳湖,群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾,这种独特的自然环境为茶树生长提供了优越条件1
    • 气候特征:庐山云雾茶的主要茶区在海拔 800 米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里江湖水汽蒸腾形成云雾,一年中有雾的日子可达 195 天之多。高海拔地区升温迟缓,茶树萌发多在谷雨后,即 4 月下旬至 5 月初,萌芽期正值雾日最多之时,造就了云雾茶的独特品质。
    • 土壤条件:庐山的土壤肥沃,土层深厚、土壤疏松,含有机质丰富,呈酸性反应,pH 值在 4.5-5.5 之间,非常适合茶树的生长1
  • 采制工艺
    • 采摘:4 月底或 5 月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为 3 厘米左右,严格做到 “三不采”,即紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊 4-5 小时,含水量降至 70% 左右开始炒制。
    • 杀青:每锅投叶量为 350-400 克,锅温 150-160℃。主要手法为双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度,时间约 6-7 分钟。
    • 抖散:刚起锅的杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬 10 余次,以及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
    • 揉捻:在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散。揉捻时用力不能过重,以保毫保尖,当 80% 成条即为适度。
    • 初干:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至 30%-35%,锅温 80℃左右,以抖炒为主。
    • 搓条:初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到 20% 左右时即可,搓条温度应控制在 60℃左右,时间 10-15 分钟。
    • 提毫:茶叶八成干时,略加拣剔,将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露。
    • 再干:锅温上升到 75-80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到 5%-6%,用手捻茶可成粉时即行起锅,再干手势要轻,尽量减少碎断。
  • 品质特征
    • 外形:条索紧细,卷曲如螺,色泽翠绿,白毫显露,芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽。干茶条索紧结、色泽隐绿;冲泡后,叶片依然碧绿,茶汤清绿明澈。
    • 香气:清香持久,带有淡淡的花果香,香气鲜爽持久,有花香、果香、豆花香等多种香气,高海拔地区的茶叶香气尤为浓郁,带有独特的兰花香。
    • 汤色:茶汤清澈明亮,呈嫩绿色,如清绿带黄,不同季节的茶叶汤色略有差异,春茶汤色偏绿,夏茶或秋茶汤色微黄。
    • 滋味:鲜爽甘醇,回甘明显,口感细腻,滋味醇厚甘甜,回甘绵延,内含丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,使得茶汤口感饱满、鲜爽。
    • 叶底:叶底嫩绿匀整,柔软鲜活,柔软舒展。
  • 保健功效
    • 抗氧化:富含茶多酚,有助于清除自由基,延缓衰老。
    • 提神醒脑:含有适量咖啡因,能提神醒脑,缓解疲劳。
    • 降脂减肥:促进脂肪代谢,有助于减肥和降低血脂。
    • 清热解毒:绿茶性凉,适合夏季饮用,能清热解暑。
    • 保护心血管:有助于降低血压和胆固醇,保护心血管健康。
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THE END
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