庐山云雾茶是中国传统名茶之一，属于绿茶，产自江西九江庐山，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：庐山种茶历史悠久，东汉时已有茶树种植，当时的僧侣便开始采制野茶。东晋时，慧远大师在山中发展种茶，使庐山成为佛教中心的同时，也推动了茶叶的发展。唐朝时庐山茶已很著名，到了明代，庐山云雾茶名称正式出现在《庐山志》中，自明代后定名为 “庐山云雾茶”，并很快闻名全国，明、清两代达到生产最盛的时期。
- 成名与荣誉：1971 年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以 “条索粗壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘” 等 “六绝” 一举扬名中外。1982 年在江西二十一种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠，同年，在全国名茶评比中被定为中国名茶。1985 年获全国优质产品银牌奖，1989 年获首届中国食品博览会金牌奖。
- 产地环境
- 地理位置：庐山位于江西省九江市，北临长江、南倚鄱阳湖，群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾，这种独特的自然环境为茶树生长提供了优越条件1。
- 气候特征：庐山云雾茶的主要茶区在海拔 800 米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里江湖水汽蒸腾形成云雾，一年中有雾的日子可达 195 天之多。高海拔地区升温迟缓，茶树萌发多在谷雨后，即 4 月下旬至 5 月初，萌芽期正值雾日最多之时，造就了云雾茶的独特品质。
- 土壤条件：庐山的土壤肥沃，土层深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，pH 值在 4.5-5.5 之间，非常适合茶树的生长1。
- 采制工艺
- 采摘：4 月底或 5 月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为 3 厘米左右，严格做到 “三不采”，即紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊 4-5 小时，含水量降至 70% 左右开始炒制。
- 杀青：每锅投叶量为 350-400 克，锅温 150-160℃。主要手法为双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度，时间约 6-7 分钟。
- 抖散：刚起锅的杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬 10 余次，以及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
- 揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。揉捻时用力不能过重，以保毫保尖，当 80% 成条即为适度。
- 初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至 30%-35%，锅温 80℃左右，以抖炒为主。
- 搓条：初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到 20% 左右时即可，搓条温度应控制在 60℃左右，时间 10-15 分钟。
- 提毫：茶叶八成干时，略加拣剔，将茶叶握入手中，利用掌力将茶条相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露。
- 再干：锅温上升到 75-80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到 5%-6%，用手捻茶可成粉时即行起锅，再干手势要轻，尽量减少碎断。
- 品质特征
- 外形：条索紧细，卷曲如螺，色泽翠绿，白毫显露，芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽。干茶条索紧结、色泽隐绿；冲泡后，叶片依然碧绿，茶汤清绿明澈。
- 香气：清香持久，带有淡淡的花果香，香气鲜爽持久，有花香、果香、豆花香等多种香气，高海拔地区的茶叶香气尤为浓郁，带有独特的兰花香。
- 汤色：茶汤清澈明亮，呈嫩绿色，如清绿带黄，不同季节的茶叶汤色略有差异，春茶汤色偏绿，夏茶或秋茶汤色微黄。
- 滋味：鲜爽甘醇，回甘明显，口感细腻，滋味醇厚甘甜，回甘绵延，内含丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，使得茶汤口感饱满、鲜爽。
- 叶底：叶底嫩绿匀整，柔软鲜活，柔软舒展。
- 保健功效
- 抗氧化：富含茶多酚，有助于清除自由基，延缓衰老。
- 提神醒脑：含有适量咖啡因，能提神醒脑，缓解疲劳。
- 降脂减肥：促进脂肪代谢，有助于减肥和降低血脂。
- 清热解毒：绿茶性凉，适合夏季饮用，能清热解暑。
- 保护心血管：有助于降低血压和胆固醇，保护心血管健康。
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