天山绿茶是产于福建天山山脉的青绿茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：天山绿茶采制最早起源于东晋时期，唐时已有相当知名度，当时的福州即今日古田、宁德等地，所产茶叶已成为贡品。元朝产 “茶饼”，明朝采制 “茶芽”，清朝开始改为蒸青和炒青条形茶，1979 年改制为烘青型绿茶。
- 名称由来：天山有七座山峰，早有 “七峰茶” 之称，后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为 “天下第一山”，其前身便一直称为 “支提茶”，清代后期改制为天山烘绿，逐渐演变为如今的 “天山绿茶”。
- 产地环境1
- 地理位置：产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡，除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，是天山绿茶的原产地。
- 自然条件：茶区依山面海，气候温暖湿润，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。天山主峰海拔都在 1500 米以上，山上终年云雾弥漫，空气湿度大，温度低，漫射光多，日夜温差大，有利于茶树生长及光合作用产物的形成和积累。
- 采制工艺
- 采摘：一般选择一芽一叶或一芽二叶的嫩芽作为原料，要求芽叶鲜嫩、匀整、洁净。
- 制作：传统工艺包括鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙；机械加工则有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）。杀青掌握 “高温、控热、少量、短时” 的方法，揉捻采用 “小机、适量、轻压、短揉” 的技术措施，烘干毛火遵循 “薄摊、高温、快烘” 原则，足火则掌握低温慢烘。
- 品质特征
- 外形：条索细长匀整，白毫显露，色泽翠绿1。
- 汤色：冲泡后茶汤碧绿清澈，晶莹剔透。
- 香气：香气浓久清高，持久不散，带有独特的山野气息和花香，似珠兰花香。
- 滋味：滋味醇厚，回甘明显，入口后能感受到茶叶的鲜爽和甘甜，似鲜橄榄般回甜，令人回味无穷。
- 叶底：叶底嫩绿肥厚柔软，富有弹性，持久耐泡。
- 主要品种：包括特早芽种、早芽种、中芽种三大类。特早芽种有早春毫、福云 6 号等；早芽种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶等；中芽种有梅占、毛蟹等。
- 价值功效
- 营养成分：含有多种丰富的营养成分，尤其是蛋白质的含量较高，还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素 A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性矿物质。
- 保健功能：茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物质，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长，还能有效阻断人体内亚硝酸的形成，在各种茶类中，天山绿茶的茶多酚含量相对较高，抗癌作用优。
- 荣誉奖项：1982 年和 1986 年被商业部授予 “全国名茶” 称号，并在中国农业博览会、“上海世博会”、“澳大利亚中国文化年” 名茶评优中连续获金奖。
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