古劳茶是一种历史悠久的汉族名茶，产于广东省鹤山市古劳镇。以下是关于古劳茶的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源发展：相传唐末诗人曹松守居西樵山，引入浙江长兴顾渚茶种于山中，古劳墟与西樵山隔水相望，且有宜茶山区，由西樵山引种茶树逐渐发展而来，至今约有 1600 多年历史。清朝乾隆至道光年间，古劳茶生产进入全盛时期。
- 贸易与传承：历史上，古劳茶曾通过广州沙面洋行销往欧美、澳大利亚等地。抗日战争爆发后，鹤山茶业衰落，建国后古劳茶开始复苏。
- 产地环境
- 气候条件：鹤山市属南亚热带季风性气候，气候温暖，年平均气温约 21.8℃，全年基本无霜，年降雨量达 1800 毫米左右，多集中在 4 月 – 9 月，江面上水蒸气蒸发，雾气蒙蒙，空气湿润，相对湿度为 81%，构成了丘陵上的 “高山气候环境”1。
- 土壤条件：茶区土壤多为紫色砾岩，以及沙砾岩和石英岩风化而成的砖红壤和砂质壤，pH 在 4.5-6.5 之间，土层深厚，土地肥沃，有机质和矿物质含量丰富。
- 品质特征
- 外形：古劳茶外形紧结重实，似圆钩形，干茶色泽墨绿泛褐，带有一定的光泽。古劳银针则条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫。
- 汤色：冲泡后，茶汤杏黄明亮，清澈无杂质1。
- 香气：香气独特而持久，带有高火香或糖香，还有人形容其具有一种类似炒栗子的香气。
- 滋味：滋味醇厚回甘，无苦涩味，入口爽滑，口感浓郁。
- 叶底：叶底嫩绿黄亮，柔软有弹性，芽叶完整。
- 制作工艺1
- 采摘：古劳茶采自当地的古劳茶树，分青芽型和红芽型两种。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。高级古劳银针采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶。
- 摊青：目的是散发芽叶的表面水分，经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。
- 杀青：当锅温 150-200℃时，投入一定量摊青叶，以扬炒为主，当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。
- 搓揉烚炒：在锅内进行，目的是做形和蒸发水分。当锅温 80℃左右，投入摊凉叶，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆，手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为 30%-35%，降低锅温至 50-60℃进行烚干，烚干时手势应轻，保持芽叶完整。
- 焙干：可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。
- 品种分类
- 古劳银针：为古劳茶的珍品，以丽水所产的 “翠岩银针” 品质最佳。又分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种。
- 古劳茶：这里指的是除古劳银针外的普通古劳茶品类，外形紧结，色泽墨绿泛褐，口感醇厚，带有独特的高火香。
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