白琳工夫茶是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，与福安县 “坦洋工夫”、政和县 “政和工夫” 并列为 “闽红三大工夫茶”1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 早期记载：清乾隆己卯年（1759 年）任福宁知府李拔编撰的《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”，表明至少在清乾隆时期，白琳就以产茶而著称。
- 发展历程：19 世纪 50 年代，闽广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购，远销重洋，“白琳工夫” 因此闻名。20 世纪初，福鼎市点头镇竹栏头陈氏用福鼎大白茶代替原有的小茶种，此后福鼎 “合茂智” 茶号充分发挥福鼎大白茶的特点，制成的工夫茶品质显著提高。
- 产地环境
- 气候条件：白琳镇位于福鼎市中部，太姥山一带气候温暖湿润，雨量充沛，春夏季节早晚白雾弥漫，为茶树生长提供了良好的小气候环境。
- 土壤条件：该地土质肥沃，属酸性砾质土壤，保水性良好，有利于茶树对养分的吸收和生长，使得茶树芽叶富含芳香物质。
- 制作工艺
- 采摘：以福鼎大白茶与福鼎大毫茶的一芽一叶或一芽二叶为主，要求早采嫩采，以保证芽叶的鲜嫩度和品质，避免芽叶过大，导致成品外形粗松、滋味淡薄。
- 萎凋：将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，萎凋过程中要注重适度萎凋，一般通过自然萎凋或室内萎凋的方式，时间控制在数小时至十几小时不等，以提高鲜酸爽度。
- 搓揉：采取轻重揉结合的方法，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，同时及时提取成形的芽叶，以保存毫芽，揉捻时间和力度根据茶叶的嫩度和品质进行调整。
- 解块：将揉捻过程中形成的茶叶团块解散，使茶叶充分散开，保证后续发酵的均匀性。
- 发酵：是形成白琳工夫茶色香味的关键工序，将解块后的茶叶放置在适宜的温度和湿度环境下，促使茶叶中的多酚类物质氧化聚合，形成红茶特有的色香味，发酵时间一般为 2-4 小时。
- 烘焙：采用双复焙的方法，先以 100-120℃高高温烘至八成干，继以 85-95℃低温烘至足干，后一次烘焙要 “文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的同时保持鲜爽特征1。
- 品质特征
- 外形：条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黄黑，披有橙黄白毫，外形优美，独具特色。
-
- 香气：清气鲜纯，毫香沁心，香气高长，具有独特的毫香和甜香，香气持久，令人心旷神怡。
- 汤色：汤色艳丽红亮，清澈透明，金圈明显，给人以视觉上的享受。
- 滋味：滋味清鲜甜和，口感醇厚，回甘持久，茶汤入口顺滑，无苦涩感，具有独特的风味。
- 叶底：叶底鲜红带黄，柔软匀整，富有弹性，表明茶叶的原料鲜嫩和制作工艺的精湛。
- 保健功效
- 提神消疲：茶叶中的咖啡碱通过刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强。
- 生津清热：夏天饮白琳工夫茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。
- 温中驱寒：从中医角度来说，白琳工夫茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用，适合脾胃虚弱的人饮用。
© 版权声明
THE END
AI 助手
暂无评论内容