安茶是安徽省祁门县特产，安徽省第四批非物质文化遗产，国家地理标志产品。以下是关于安茶的详细介绍：
- 历史渊源：安茶创制于明末清初，产地为安徽省祁门县芦溪乡。清雍正三年（1725 年），安茶始创，抗战期间停产，1980 年 – 1990 年恢复生产。
- 制作工艺
- 初制：包括摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。摊青时将茶叶摊开厚度 3 厘米 – 5 厘米，每隔 30 分钟翻动一次；杀青温度 120℃-60℃，先高后低，时间 15 分钟 – 20 分钟；揉捻时间 42 分钟 – 47 分钟；干燥可采用烘笼烘或烘干机烘。
- 精制：经过筛分、风选、拣剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、装篓、干燥、打围等工序。其中，高火时烘笼烘，投料 3 千克 / 笼，温度 100℃-110℃，时间 5 分钟 – 8 分钟，翻动 4 次；露茶是将茶叶夜置室外，摊叶厚度 8 厘米 – 10 厘米，次日晨收；蒸茶则是摊放于垫棉布的竹帘上，厚度 3 厘米 – 4 厘米，笼罩气蒸；装篓是将蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实；最后 6 篓或 8 篓扎成 1 条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干，并用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。
- 品质特征
- 外观：外形紧结匀齐，色黑褐尚润
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- 香气：香气高长，有槟榔的香气，还带有箬叶的香味。
- 汤色：汤色橙黄明亮。
- 滋味：滋味醇厚，味中有甜，鲜爽润滑。
- 叶底：叶底黄褐尚亮，嫩匀整齐。
- 功效作用
- 消暑止渴：茶性温良，在南方春季潮湿、夏季湿热季节饮用，可帮助人们消暑止渴。
- 助消化、解油腻：能够促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解油腻感，适合喜食肉者、肠胃功能不佳者、肥胖者等人群饮用。
- 调节身体机能：具有解毒清热去火、消胀养胃、养神健脑、生津解渴、通焦利尿等功效，还可以降低血压，预防心血管疾病，对于口臭、便秘、高血压、糖尿病等都有一定的缓解功效。
- 促进新陈代谢：茶叶中含有大量茶多酚，能有效促进新陈代谢，碱化身体，维持酸碱平衡，减少肠胃刺激。
- 预防疾病：安茶营养丰富，含有多酚类物质，可以抑制癌细胞生长，预防癌症，降低胆固醇，预防动脉硬化，调节血糖，预防糖尿病。此外，茶叶中的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素能吸引放射性物质，防止辐射。
- 饮用方法
- 投茶量：一般建议投茶量为 3-5 克。
- 茶水比：茶水比可控制在 1:40 左右，喜浓者可适当增加投茶量，嗜淡者可减少投茶量。
- 水温：水温以 100℃为宜。
- 洗茶：需要洗茶，以去除茶叶表面的杂质和灰尘，同时唤醒茶叶。
- 冲泡方式：泡、煮、闷皆可，也可以将箬叶剪碎一起冲泡，以增加茶汤的风味。
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