乌龙茶-武夷水仙（闽北水仙）

历史渊源

产地环境

制作工艺

• 采摘：一般在每年的谷雨前后开采，选取一芽三叶或一芽四叶的鲜叶为原料。采摘时要求鲜叶嫩度均匀一致，避免损伤叶片。
• 萎凋：将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在竹筛上，在通风良好的室内或室外进行萎凋，使鲜叶散失部分水分，变软，为后续的摇青做准备。萎凋方式有日光萎凋和室内自然萎凋两种，根据天气和鲜叶的实际情况灵活选择。
• 摇青：是形成武夷水仙品质的关键工序。通过摇青使茶叶边缘相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进茶多酚等物质的氧化，形成茶叶独特的香气和韵味。摇青过程要多次进行，每次摇青的程度和时间都要根据茶叶的变化灵活掌握。
• 杀青：摇青结束后，将茶叶放入锅中进行杀青，利用高温迅速破坏酶的活性，终止茶叶的发酵过程，固定茶叶的品质。杀青时要掌握好温度和时间，确保茶叶杀熟、杀透，避免出现焦叶或生青现象。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成紧结的条索。揉捻时要根据茶叶的嫩度和含水量掌握好力度和时间，避免揉捻过度或不足。
• 烘焙：揉捻后的茶叶进行烘焙，采用低温慢烤的方式，分毛火、足火等多个环节。烘焙过程中要注意控制温度和通风，使茶叶充分干燥，发展香气，提高品质。

品质特点

• 外形：条索肥壮紧结，叶端扭曲，色泽乌绿油润，部分叶背呈现沙粒状白点，俗称 “蛤蟆背”。
• 香气：香气浓郁，具有独特的兰花香，且带有淡淡的乳香，香气高长，韵味十足。
• 滋味：茶汤醇厚回甘，滋味浓郁，有明显的岩韵，饮后齿颊留香，经久不散。
• 汤色：冲泡后汤色橙黄明亮，清澈艳丽。

功效作用

• 提神醒脑：含有咖啡碱等成分，能兴奋中枢神经系统，起到提神醒脑、消除疲劳的作用。
• 促进消化：有助于促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，缓解胃胀、消化不良等问题。
• 抗氧化：富含茶多酚、维生素 C 等抗氧化物质，能清除体内自由基，延缓衰老，预防心血管疾病等。
• 降脂减肥：可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，促进脂肪代谢，有助于降脂减肥，保持身材。

冲泡方法

• 茶具选择：建议使用紫砂壶或盖碗冲泡，以更好地展现武夷水仙的香气和韵味。紫砂壶具有良好的透气性和保温性，能使茶叶充分舒展；盖碗则方便观察茶叶的外形和汤色，且易于清洗。
• 水温控制：用沸水冲泡，水温在 95℃ – 100℃之间。高水温能充分激发茶叶的香气和滋味，但要注意避免水温过高导致茶叶烫伤，影响口感。
• 投茶量：根据茶具的容量和个人口味确定投茶量，一般为茶具容量的三分之一左右。例如，150 毫升的盖碗，投茶量约为 8 – 10 克。
• 冲泡时间：第一泡为洗茶，时间控制在 5 – 10 秒，快速出汤，倒掉洗茶水。从第二泡开始，冲泡时间可根据个人口味适当调整，一般为 30 – 60 秒，后续每泡逐渐延长浸泡时间。优质的武夷水仙可冲泡 7 – 8 次，仍有余香。
• 冲泡手法：采用高冲低斟的手法，将沸水从高处冲入茶具中，使茶叶在水中充分翻滚，激发香气。倒茶汤时，要将茶具放低，避免茶汤溅出，减少香气散失。