乌龙茶-铁罗汉武夷岩茶

历史渊源

• 铁罗汉的历史悠久，相传宋代就有关于它的记载。在清郭柏苍的《闽产录异》中，就提到了 “铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株”，说明铁罗汉在当时就已声名远扬，且极为珍贵。关于其名称的由来，有多种传说。其中一种说法是，宋代时有一位名叫铁罗汉的高僧，在慧苑岩的鬼洞发现了一株奇异的茶树，采摘后制成的茶叶香气浓郁，滋味醇厚，为了纪念这位高僧，便将此茶命名为 “铁罗汉”。

产地环境

• 铁罗汉原产于福建武夷山慧苑岩之内鬼洞，这里是武夷岩茶的核心产区之一。
• 气候：武夷山属于典型的中亚热带季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，年平均气温在 18 – 19℃之间，年降水量丰富，约为 2000 毫米左右。这种气候条件为茶树的生长提供了充足的水分和适宜的温度，使得茶树能够在温和湿润的环境中茁壮成长。
• 土壤：产区土壤以风化岩为主，土层深厚，富含矿物质和微量元素，土壤 pH 值在 4.5 – 5.5 之间，呈弱酸性。这种特殊的土壤条件赋予了铁罗汉独特的韵味和口感。

品质特征

• 外形：铁罗汉茶叶外形条索紧结，壮实扭曲，稍显瘦弱，色泽绿褐油润，部分叶片呈现蛙皮状小白点，俗称 “蛤蟆背”，这是铁罗汉茶叶的典型特征之一。
• 香气：香气浓郁高长，具有独特的兰花香与果香，香气持久，韵味十足。这种复合香气是铁罗汉在特殊的生长环境和精湛的制作工艺下形成的，令人闻之难忘。
• 滋味：滋味醇厚甘爽，岩韵明显。茶汤入口顺滑，有强烈的回甘和生津感，口中留香持久。其韵味独特，既有乌龙茶的醇厚，又有岩茶特有的 “岩骨花香” 之韵，给人以丰富的味觉享受。
• 汤色：汤色橙黄明亮，清澈艳丽。冲泡后，茶汤在灯光下呈现出诱人的橙黄色，犹如琥珀般晶莹剔透，观之赏心悦目。
• 叶底：叶底软亮匀齐，边缘朱红，叶中央为淡黄绿色，叶脉呈现浅黄色，叶片完整，富有弹性。叶底的色泽和质地反映了茶叶的原料品质和制作工艺的精湛程度。

制作工艺

• 采摘：铁罗汉的采摘时间一般在每年的 5 月中旬左右，当茶树新梢长到一芽三叶或一芽四叶时，进行手工采摘。采摘时要注意保持鲜叶的完整和新鲜度，避免损伤叶片。
• 萎凋：采摘后的鲜叶要及时进行萎凋，分为日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋是将鲜叶薄摊在竹筛上，置于阳光下晾晒，让鲜叶中的水分适度蒸发，同时促进叶片内的物质转化；室内萎凋则是将鲜叶放在通风良好的室内，通过自然的空气流通来实现萎凋。萎凋时间根据天气和鲜叶的具体情况而定，一般为 6 – 12 小时。
• 做青：做青是形成铁罗汉品质特征的关键工序，包括摇青和静置两个环节。通过多次摇青和静置交替进行，使茶叶在摇青过程中叶片相互碰撞、摩擦，促进叶缘细胞破损，加速茶多酚等物质的氧化，形成铁罗汉独特的香气和韵味。做青过程中要根据茶叶的变化灵活掌握摇青的力度、次数和静置的时间，一般需要经过 4 – 5 次摇青和静置，整个做青过程持续 10 – 12 小时。
• 杀青：做青完成后，将茶叶放入杀青机中进行杀青。杀青的目的是利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青温度一般控制在 200 – 220℃之间，时间为 2 – 3 分钟。杀青时要确保茶叶杀匀、杀透，避免出现焦叶或生叶现象。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，采用轻重轻的揉捻手法，使茶叶达到良好的卷曲度和成形效果。揉捻时间一般为 20 – 30 分钟。
• 干燥：揉捻后的茶叶进行干燥，分为毛火和足火两个阶段。毛火采用高温快速烘干的方式，使茶叶中的水分迅速蒸发，初步固定茶叶的外形和香气；足火则采用低温慢烘的方式，进一步去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到充分的发展和提升。干燥后的茶叶含水量一般控制在 6% – 7% 左右。

功效作用

• 提神醒脑：铁罗汉中含有丰富的咖啡碱，这种物质能够兴奋中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，有助于提神醒脑、消除疲劳，增强注意力和思维能力。对于经常需要长时间工作或学习的人来说，饮用铁罗汉可以起到很好的提神作用。
• 降脂减肥：铁罗汉中的茶多酚、儿茶素等成分能够促进脂肪的分解和代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少脂肪在体内的堆积，从而达到降脂减肥的效果。长期饮用铁罗汉，有助于保持身材，预防肥胖症和心血管疾病。
• 抗氧化：铁罗汉中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。同时，茶多酚还能抑制黑色素的形成，具有一定的美容养颜功效，使肌肤更加光滑细腻。
• 预防龋齿：铁罗汉中含有氟元素，这种元素能够与牙齿中的钙结合，形成一种坚硬的氟磷灰石，增强牙齿的抗酸能力，预防龋齿的发生。此外，茶叶中的茶多酚等成分还具有杀菌消炎的作用，能够减少口腔中的细菌滋生，保持口腔清洁健康。

冲泡方法

• 茶具选择：冲泡铁罗汉宜选用紫砂壶或盖碗。紫砂壶具有良好的透气性和保温性，能够更好地激发茶叶的香气和韵味；盖碗则方便观察茶叶的舒展过程和汤色变化，同时也便于控制冲泡的时间和水温。
• 投茶量：根据茶具的容量和个人口味来确定投茶量，一般为茶具容量的 1/3 – 1/2。例如，150 毫升的紫砂壶或盖碗，投茶量约为 8 – 10 克。
• 水温：铁罗汉属于半发酵茶，适合用沸水冲泡，水温以 100℃左右为宜。高温冲泡能够充分激发茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分更好地溶解于水中。
• 冲泡时间：第一泡为洗茶，快速冲入沸水后，立即倒掉，以去除茶叶表面的杂质和异味。从第二泡开始，浸泡时间一般为 1 – 2 分钟，可根据个人口味适当调整。随着冲泡次数的增加，浸泡时间可逐渐延长，一般可冲泡 7 – 9 次。

品鉴方法

• 观外形：首先观察铁罗汉的外形，看其条索是否紧结、壮实，色泽是否绿褐油润，有无 “蛤蟆背” 等特征。优质的铁罗汉外形规整，色泽均匀，“蛤蟆背” 明显。
• 闻香气：闻茶叶的香气，先闻干茶香，感受其是否具有独特的兰花香与果香。然后在冲泡过程中，闻茶汤的香气，注意香气的高低、长短、纯杂等。优质的铁罗汉香气浓郁高长，香气纯正，无杂味。
• 品滋味：品尝茶汤的滋味，感受其醇厚甘爽的口感，体会茶汤的岩韵、回甘和生津效果。优质的铁罗汉滋味醇厚，岩韵明显，回甘快而持久，口中留香悠长。
• 看汤色：观察茶汤的汤色，看其是否橙黄明亮。优质的铁罗汉汤色清澈艳丽，无浑浊现象。
• 评叶底：最后观察叶底，看其软亮匀齐程度，边缘的朱红色是否明显，叶中央的色泽和质地如何。优质的铁罗汉叶底软亮，完整有弹性，色泽均匀。