乌龙茶-白芽奇兰

历史渊源

产地环境

• 气候：平和县属南亚热带海洋性季风气候，年平均气温 21.3℃，无霜期 358 天，年平均降雨量 1700 – 2100 毫米，相对湿度 80%。温和的气候、充沛的降雨和高湿度为白芽奇兰茶树的生长提供了理想的条件。
• 土壤：产区土壤以红壤、黄壤为主，土层深厚肥沃，富含多种矿物质和微量元素，pH 值在 4.5 – 5.5 之间，十分适宜茶树生长。

品质特征

• 外形：条索紧结匀整，色泽翠绿油润，稍显白毫。
• 香气：香气清高细长，兰花香清幽持久，伴有天然的奇香，香气独特且浓郁。
• 滋味：滋味醇厚回甘，鲜爽生津，有独特的 “兰韵”，茶汤入口顺滑，韵味悠长。
• 汤色：汤色黄绿明亮，清澈见底。
• 叶底：叶底软亮匀整，呈黄绿色，叶片肥厚，有光泽。

制作工艺

• 采摘：一般在每年的 4 月下旬至 5 月上旬开采，采摘标准为一芽二、三叶，要求鲜叶嫩度均匀一致，不采雨水叶、露水叶和病虫害叶。
• 晒青：将采摘回来的鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于阳光下进行适度晒青，使鲜叶散失部分水分，促进叶片内的物质转化，为后续的做青打下基础。
• 摇青：晒青后的鲜叶放入摇青机中进行摇青，通过摇青使茶叶细胞相互碰撞，促进茶多酚等物质的氧化，形成白芽奇兰茶独特的香气和滋味。摇青过程要多次进行，每次摇青后都要静置一段时间，让茶叶 “回青”，使茶叶内含物质充分转化。
• 杀青：摇青结束后，将茶叶放入杀青机中进行杀青，利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青要掌握好温度和时间，确保茶叶杀熟、杀透，避免出现焦叶或生青现象。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，根据茶叶的嫩度和含水量调整揉捻程度，使茶叶达到良好的卷曲度和成形效果。
• 烘焙：揉捻后的茶叶进行烘焙，采用低温慢烤的方式，分初烘、复烘等多个环节，逐渐去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到进一步的提升和固定。烘焙过程中要根据茶叶的品质和含水量调整温度和时间，以达到最佳的烘焙效果。

功效作用

• 提神醒脑：白芽奇兰中含有咖啡碱，能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、消除疲劳、提高工作效率。
• 降脂减肥：茶叶中的茶多酚及其氧化产物能够促进脂肪的分解代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂肪在体内的堆积，有助于预防肥胖和心血管疾病。
• 抗氧化：含有丰富的茶多酚、维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，预防癌症、心血管疾病等多种疾病。
• 生津止渴：白芽奇兰茶具有良好的生津止渴作用，茶汤中的成分能够刺激口腔唾液分泌，缓解口渴的感觉，使人在饮用后感到口腔滋润，喉咙清爽。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用紫砂壶、盖碗或瓷壶等茶具。紫砂壶能更好地保留茶叶的香气和韵味；盖碗则便于观察茶叶的形态和汤色；瓷壶保温性能好，也适合冲泡白芽奇兰茶。
• 投茶量：根据茶具的容量和个人口味，一般投茶量为茶具容量的 1/4 – 1/3 左右。例如，150 毫升的盖碗，投茶量约为 5 – 8 克。
• 水温：用 100℃的沸水冲泡，高温有助于激发茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分充分溶出。
• 冲泡时间：第一泡为洗茶，快速冲淋后倒掉。从第二泡开始，浸泡时间一般为 1 – 2 分钟，可根据个人口味适当调整。后续冲泡时间可逐渐延长，一般可冲泡 6 – 8 次。