- 基本概况
- 茶类归属：西湖龙井属于绿茶，且是炒青绿茶中的佼佼者，是中国十大名茶之一，有着 “天堂瑰宝”“百茶之首”“绿茶皇后” 等美誉。
- 产地范围：根据 GB/T 18650-2008 规定，杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域所产的龙井茶才被称为西湖龙井茶，约 168 平方公里，其中东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉内的龙井茶基地为一级保护区。
- 历史渊源：西湖龙井最早可追溯到唐朝，陆羽《茶经》有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。宋代崛起被封为贡茶，元代有相关记录，明代成为中国名茶之一，清代乾隆皇帝四游龙井，还将胡公庙前的十八棵茶树封为 “御茶”，民国年间成为中国名茶之首，新中国成立后得到大力扶持发展。
- 生长环境
- 气候条件：该地区年平均气温 15℃-17℃，年降雨量 1300mm 左右，气候温和，雨量充沛，且茶园常有雨露滋润，非常适合茶树生长1。
- 土壤条件：土壤多为营养丰富的黄泥土、白砂土、黄筋泥土和油红土，酸碱度为 4.5-5.0 之间，有利于茶树吸收养分，形成独特的品质1。
- 茶树品种
- 龙井种：主要栽种品种，为灌木型，树枝半张开，分枝密，叶片小，叶型多为椭圆或长椭圆型，少数为卵圆形，叶色绿，叶面平或隆起，叶缘微波状，叶尖尖，芽头小，发芽密，茸毛少，生育力强，持嫩性强，可采性强。
- 龙井长叶：从龙井种中单株选筛、系统鉴定的省级良种，具有早产以及产量高的特点。
- 龙井 43：从龙井种中选育出来的国家级良种，发芽早，育芽能力强。
- 采制工艺
- 采摘要求：采摘以早为贵，一般宜在清明前后，谷雨之前。要求嫩，只采一个嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展。同时要求勤，采大留小分批采摘，春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次。
- 制作工艺：传统制作工艺是以全手工炒制，分为青锅、摊凉回潮和辉锅三步，采用 “抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压” 等 10 种手法不断变化炒制而成。近年来也逐步引用了机手结合和全机械制茶工艺。
- 品质分类
- 按采摘时间：可分为明前茶和雨前茶。明前茶是指清明前采制的西湖龙井，芽头称为 “莲心”，一芽一叶称为 “雀舌”，品质极为优异，价格也相对较高。雨前茶是指清明节之后，谷雨之前采制的西湖龙井茶，这时采的茶称为 “旗枪”“糙旗枪”，品质也较好，产量相对明前茶更高。
- 按不同产地：可分为狮、龙、虎、云、梅五个品牌。“狮” 字号西湖龙井分布在狮峰山及周围地区，质量较优；“龙” 字号产自龙井山一代，品质与 “狮” 字号相近；“虎” 字号产自虎跑、三云台、赤山埠、四眼井等地，品质略低于其他几种；“云” 字号主要分布在云栖、五云山、琅珰岭；“梅” 字号西湖龙井做工讲究，外形扁平，色泽翠绿，滋味爽口。
- 按感官品质：可分为特级、一级、二级、三级、四级和五级，其中特级品质较好，一级次之，二三四五级品质逐级递减。
- 品质特征
- 外形：扁平挺秀、光滑匀齐，似 “碗钉”，特级茶叶宽度一致，外形扁平。
- 色泽：以嫩绿色为佳，嫩黄色次之，暗褐色最差。高档茶叶多为嫩绿、嫩黄，中低档或失风受潮的偏黄褐色。
- 香气：优雅清高，有炒豆香或兰花豆香，特、高级狮峰龙井冲泡后兰花豆香浓烈。
- 滋味：鲜醇甘爽，沁人心脾，齿间留香、回味无穷，初尝鲜爽，甘甜涌现，醇厚深邃，苦涩与回甘交织，余韵悠长。
- 叶底：嫩绿明亮、匀齐，芽芽直立、细嫩成朵。
- 冲泡方法
- 玻璃杯冲泡法：能保持原汁原味还具观赏性，是常用的冲泡方法。一般将 3-5 克茶叶放入玻璃杯中，用 75-85℃的水高冲，让水流沿着杯壁缓缓注入，使茶叶在水中充分翻滚、舒展。
- 紫砂壶冲泡法：对冲泡时间、水温和技巧有较高的要求，每 150 毫升的水用 3 克茶叶，水温 80℃左右，沿壶壁缓缓注入，浸泡 1-2 分钟后倒出茶水。
- 盖碗冲泡法：有利于注水冲泡，茶汤浸出，方便品饮，比较适合敬茶。
- 盖碗公道出汤泡法：便于直接观察汤色、叶底，掌握出汤速度和浓度，适合多人一起品饮。
- 大碗冲泡法：碗口敞开利于水温降温，茶汁浸出慢，对注重滋味的西湖龙井茶而言比较适宜。
- 储存方法：西湖龙井储存要点主要有四点，一要干燥，存放环境要干燥；二要低温，防止香气、滋味减弱；三要去味，储存过程要隔离开味道强烈之物；四要避光，宜避光保存，可选用干燥、清洁、无味、无锈的铁箱、玻璃瓶、陶瓷罐等容器。
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