坦洋工夫茶是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：坦洋工夫起源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间，坦洋村人胡福四试制红茶成功，后经广州运销西欧，深受欢迎，茶商纷纷入山设洋行收购，周围各县茶叶也云集坦洋，使得坦洋工夫名声大噪。自光绪六年至民国二十五年的 50 余年，坦洋工夫每年出口均上万担，1915 年，“坦洋工夫” 摘取巴拿马国际博览会金奖。
- 兴衰历程：后来因抗日战争爆发，销路受阻，生产遭到严重破坏，产量锐减。50 年代中期，通过建立国营茶厂、引进优良茶树品种等措施，产量有所增加，但之后又因茶类布局变更，由 “红” 改 “绿”，坦洋工夫一度所剩无几。近年来，在有关部门的努力下，坦洋工夫又逐渐恢复和发展起来。
- 产地环境
- 气候条件：福安市属中亚热带海洋性季风气候，西北部有鹫峰山、洞宫山、白云山三条屏障抵御寒潮，东南部受海洋性季风影响，气候温暖湿润，光照充足，雨量丰沛。年平均气温 13.6℃-19.8℃，年平均无霜期 230 天 – 300 天，年平均降雨量 1350 毫米 – 2050 毫米，年相对湿度 78%-83%，年平均日照时数达 1905.8 小时，十分适宜茶树生长。
- 土壤条件：茶园土壤以红壤、黄壤为主，土层深厚达 1 米以上，土壤有机质含量 1% 以上，土壤 pH 值为 5.0-6.5，为茶树提供了良好的生长环境。
- 制作工艺
- 鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片、无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，以保持鲜叶的新鲜度。
- 萎凋：萎凋室保持通风良好，槽体内温度一般控制在 30-35℃左右，依据鲜叶含水量调整温度和风量，遵循 “先高后低” 原则。萎凋芾摊叶厚度一般为 10-15cm，每隔 20-30 分钟翻叶一次，使茶叶萎凋均匀一致，一般萎凋时间 4-6 小时。
- 揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高，采用轻压长揉的方法，时间掌握在 60 分钟左右，使茶叶成条率达到 85% 以上，细胞破损率达 80% 以上，让茶汁溢出而不滴流，形成紧结条形。
- 解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，防止叶内某些有效成份因受热剧变，干燥后减少团块，实际制作中以手工解块效果为佳。
- 发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。发酵温度控制在 22-24℃，空气湿度要求 80% 以上，空气流通，整个发酵过程一般维持 2-3 个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。
- 干燥：采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握 “高温初烘，低温复火” 的原则。初烘温度掌握在 90-100℃，时间为 15-20 分钟，摊叶厚度 2-3cm，每隔 5 分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉 1-2 小时。复火温度掌握在 50-60℃为宜，时间为 20-30 分钟，摊叶厚度 3-4cm，每 10 分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在 7% 以下。
- 精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等 “坦洋工夫红茶” 外形特征。
- 品质特点
- 外形：条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄。
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- 香气：香气高锐持久，具有独特的桂圆香气，还伴有花香、果香，香气浓郁而悠长。
- 汤色：汤色红亮，清澈透明，犹如红宝石般璀璨夺目。
- 滋味：滋味浓醇鲜爽，入口醇厚，回甘持久，口感爽滑，无苦涩感。
- 叶底：叶底红亮柔软，匀整度高，富有弹性，展现出茶叶的优质原料和精湛制作工艺。
- 文化价值
- 品牌荣誉：坦洋工夫茶历史悠久，曾获得巴拿马万国博览会金奖、米兰世博会中国馆 “全球合作伙伴” 和 “指定用茶” 等荣誉，还入选了中国农业品牌目录，是中国首批 100 个受欧盟保护的地理标志产品之一。
- 茶旅融合：福安市充分利用坦洋村的丰富资源，探索 “茶旅融合” 发展新路子，重点筹备茶园 + 摄影基地、茶园 + 文化节、茶园 + 茶艺体验等 “茶园 +” 模式，推动数字坦洋文化、沉浸式体验等文化业态，使之成为推动乡村振兴的有力抓手。
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