滇青，即未经压制的普洱茶散茶原料，是采用大叶种茶树的鲜叶制作而成的优质晒青茶。以下是关于滇青的详细介绍：
- 历史渊源：云南产茶历史悠久，相传云南布朗族等少数民族的祖先，早于商周时期已种植茶树。滇青作为云南传统茶类，生产已有千年历史，原运销集散地在普洱县，普洱茶亦称滇青茶，是制作各种紧压茶的原料。
- 产地分布：主要产于云南省的西双版纳、普洱、景谷、玉溪、文山、楚雄等地。这些地区地处高原，属于高原型热带、亚热带气候，四季温差较小、日夜温差大、干湿季分明、垂直变化显著，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。
- 制作工艺
- 采摘：多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料，要求芽叶嫩绿、新鲜。
- 杀青：杀青多用铁锅，一次投叶 2 千克左右，低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。目前也有采用滚筒杀青的方式，以提高工效和杀青质量。
- 揉捻：用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，或使用中、小型揉捻机进行揉捻，使茶叶细胞被破坏，茶汁流出，茶叶初步成条。
- 干燥：将揉捻后的茶叶薄摊在日光下晒至五成干，待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，进行第二次复揉，复揉后抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。
- 品质特征
- 外形：条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。
- 香气：香气清淡隐晦，带有花香、果香。
- 汤色：茶汤黄绿明亮。
- 滋味：新茶略带苦涩，滋味浓醇，富有收敛性，回甘持久，且经久耐泡。
- 叶底：叶底肥厚，呈深绿黄色，韧性佳。
- 等级分类：历史上的滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别。现代的滇青就是选用晒青毛茶未经过后熟阶段直接筛制而成，分为春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级1。
- 饮用方法：除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。云南民族地区，有好饮烤茶的习惯，即将茶叶放入特制的瓦罐里，放在火塘上焙烤，边摇动瓦罐边焙烤，使茶叶均匀受热而又不至烤焦，待茶叶烤到黄色后，将沸水冲入瓦罐，即可取茶汁饮用，烤茶又浓又香，颇有提神醒脑和消除疲劳等功效。
- 保健功效：滇青茶富含茶多酚、咖啡碱等成分，具有抗氧化、提神醒脑、降脂减肥、护眼等保健功效
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