茅山青峰是江苏省常州市金坛区的特产绿茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与命名：上世纪 40 年代开始生产，当时称旗枪，1983 年定名为 “茅山青峰”。
- 发展历程：其前身 “茅麓旗枪” 由爱国人士纪振纲在金坛茅山创办的茅麓农林场创制。1983 年 4 月，在 “江苏地方名茶评比会” 上崭露头角，1995 年金坛被命名为 “中国绿茶（名茶）之乡”，“茅山青峰” 获国家金奖3。
- 产地环境
- 地理位置：产于江苏常州金坛区茅麓镇，地处茅山东麓1。
- 自然条件：金坛市自然条件优越，四季分明，雨量充足。茅山地区气候温和，土层深厚，有利于茶树的生长发育。
- 制作工艺
- 采摘：特级茅山青峰的鲜叶标准为一芽一叶初展；一级茅山青峰的鲜叶标准为一芽一叶和一芽二叶初展；二级茅山青峰以一芽一二叶为主。
- 摊放：采摘后的鲜叶要进行摊放，让其散失部分水分，便于后续加工。
- 杀青：采用高温杀青，迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和清香。
- 整形：以 “抓”“捺”“挺” 和 “擦” 等手法进行整形，使茶叶外形扁平光滑，挺直如剑。
- 摊晾：整形后的茶叶进行摊晾，使水分重新均匀分布。
- 辉锅：最后进行辉锅，使茶叶达到足干，形成独特的香气和口感。
- 品质特征
- 外形：扁平光滑，挺秀显锋，色泽绿润。
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- 香气：香气高爽，鲜嫩高长。
- 汤色：汤色绿明，清澈明亮。
- 滋味：滋味鲜醇，口感清爽，回甘悠长。
- 叶底：叶底嫩绿明亮完整，芽叶柔软有弹性。
- 茶叶价值
- 饮用价值：富含茶多酚、咖啡因、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等多种保健作用2。
- 经济价值：作为金坛区的特色农产品，茅山青峰茶产业带动了当地经济发展，增加了茶农收入。
- 文化价值：承载着当地的历史文化和风土人情，是茅山地区茶文化的重要代表，体现了传统的制茶工艺和茶人精神。
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