黑毛茶，指没有经过压制的黑茶，是压制各种紧压茶的主要原料。以下是关于黑毛茶的详细介绍：
- 制作工艺
- 杀青：由于黑毛茶鲜叶原料粗老，含水率低，叶质硬化，杀青时不容易杀透杀匀，所以在杀青前对鲜叶原料一般都要进行洒水处理，洒水量一般为鲜叶重量的 10% 左右。杀青方法分手工杀青和机械杀青两种，手工杀青一般采用大铁锅进行，锅温为 280-320℃；机械杀青则多采用 CC50 型或 CS-184 型锅式杀青机，操作方法与绿茶杀青基本相同，不同的是 “多闷少透”。
- 初揉：杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，有利于叶片卷折成条，塑造良好外形。使用的揉捻机主要有 55 型和湘新式两种，揉捻方法与一般红、绿茶揉捻相同，加压掌握 “轻、重、轻” 的原则，但以松压和轻压为主，即采用 “轻压、短时、慢揉” 的办法。
- 渥堆：渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在 25℃以上，相对湿度在 85% 左右。一、二级叶初揉后解散团块，堆在蔑垫上，厚 15-25 厘米，上盖湿布，并加覆盖物；三、四级叶初揉后不需解块，立即堆积起来，堆成高 100 厘米，宽 70 厘米的长方形堆，并再加覆盖物。在渥堆进行中，应根据堆温变化情况，适时翻动 1-2 次。
- 复揉：复揉的主要目的是使渥堆时回松的叶子进一步揉成条，并在初揉的基础上进一步破坏叶的细胞，以提高茶条的紧结度和香味的浓度。办法是将渥堆适度的茶坯解块后再上机复揉，揉法和初揉相同，但加压更轻些，时间更短些。
- 干燥：多采用烘焙法进行，在特砌的 “七星灶” 上用松柴明火烘焙。当焙帘温度达到 70℃以上时，即可撒茶坯，厚度 2-3 厘米。茶坯烘至六、七成干时，再撒第二层叶。照此办法，连续撒到 5-7 层，总厚度为 18-20 厘米。当最后一层茶坯烘到七、八成干时，即退火翻焙，使上中下茶坯受热均等，干燥均匀。烘至茎梗折而易断，叶子手捏成末，嗅有锐鼻松香，含水量为 8-10%，即为干燥适度。
- 品质特征
- 外观：外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。
- 香气：香气纯正或带有松烟香。
- 滋味：滋味醇厚，茶汤入口后，滋味浓郁，有一定的厚度和饱满度，回味悠长。
- 汤色：冲泡后汤色橙黄明亮。
- 叶底：叶底肥厚黄褐。
- 等级分类：以安化黑毛茶为例，根据湖南省地方标准《安化黑茶・黑毛茶》（db43/t659），安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级，共七个等级。
- 功效作用
- 调节血糖：黑毛茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，其成分活性比其他茶类要强，所以黑毛茶调节血糖的功效比较显著。
- 调节血压：黑毛茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑毛茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，因此，适量饮用黑毛茶对血压的调节有一定的作用。
- 促消化：黑毛茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
- 抗氧化：黑毛茶中含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素 C、维生素 E、维生素 D、胡萝卜素等，而且含有大量具抗氧化作用的微量元素，如锌、锰、铜、硒等，可有效清除体内自由基，减少氧化损伤。
- 用途
- 制作紧压茶：湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖。
- 直接冲泡饮用：黑毛茶也可以直接冲泡饮用，能品尝到其独特的风味和口感，感受黑茶的魅力。
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