再加工茶-茉莉花茶

产地

品质特点

• 外观：茶叶条索紧结匀整，芽头肥壮显毫，色泽黄绿油润，伴有洁白的茉莉花瓣。不同产地与品种在外形上略有差异，如福州的茉莉花茶条索更为细长，广西的可能稍显粗壮。
• 汤色：冲泡后，汤色清澈明亮，呈黄绿或浅黄。优质的茉莉花茶汤色透亮，无杂质。
• 香气：香气鲜灵持久，既有绿茶的清新，又有茉莉的芬芳，两者完美融合。凑近细闻，花香清幽，仿佛置身茉莉花海，且香气层次丰富，持久不散。
• 口感：滋味醇厚鲜爽，入口能感受到茶汤的饱满，回甘明显。茶味与花香相互映衬，不突兀，咽下茶汤后，口中仍留花香。

制作工艺

1. 茶坯处理：多选用绿茶，也有部分用红茶或乌龙茶。将采摘的鲜叶经杀青、揉捻、干燥等制成茶坯，绿茶坯需保证清汤绿叶的品质特征，为后续窨花做准备。
2. 茉莉采摘：在茉莉鲜花含苞待放时采摘，一般午后采摘最佳，此时花朵饱满，香气物质丰富。采摘后需及时运送至窨制场地。
3. 鲜花养护：采摘的鲜花要进行摊晾、堆温等养护处理，让鲜花在适宜条件下开放，释放香气。当鲜花开放度达到 8 – 9 成，香气最浓郁时，进行窨花。
4. 窨花：将茶坯与鲜花按一定比例混合，让茶叶吸收花香。通常 50 公斤茶坯配 30 – 40 公斤鲜花。窨制过程中，要控制好温度、湿度与时间，一般窨制 4 – 5 小时，温度上升到 40℃左右时，需进行通花散热，防止鲜花与茶叶受损。
5. 起花：窨花一定时间后，将茶与花分离，去除已无香气的花渣，此时茶叶已吸收大量花香。
6. 烘焙：起花后的茶叶含水量较高，需进行烘焙，蒸发水分，固定香气，同时提升茶叶品质。烘焙温度不宜过高，一般控制在 60 – 80℃，使茶叶含水量达到 5% – 7%。
7. 提花：为增强茉莉花茶香气鲜灵度，可进行提花。用少量优质鲜花再次窨制茶叶，此次窨制时间较短，一般 2 – 3 小时，且提花后不再烘焙，以保持鲜花香气的鲜灵。

功效作用

• 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，刺激大脑皮层，提高注意力与思维能力，缓解疲劳，适合工作学习时饮用。
• 抗氧化：富含茶多酚等抗氧化物质，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种因自由基损伤引发的疾病，如心血管疾病、癌症等。
• 抗菌消炎：茶多酚对多种细菌有抑制作用，可预防与缓解口腔、肠胃等部位炎症，对预防龋齿也有帮助。
• 促进消化：刺激胃液分泌，增强肠胃蠕动，帮助消化食物，缓解消化不良、胃胀等症状，适合饭后饮用。
• 理气开郁：茉莉花香具有舒缓情绪、理气开郁的作用，能缓解焦虑、抑郁等不良情绪，让人心情愉悦。

冲泡方法

• 茶具选择：玻璃茶具能直观欣赏茶叶与茶汤变化；白瓷盖碗可充分展现茶叶香气。根据个人喜好选择。
• 水温：80 – 90℃为宜。水温过高，易烫熟茶叶，破坏香气与口感；水温过低，茶叶内含物质难以浸出，香气滋味不足。
• 投茶量：一般 150 毫升水投茶 3 – 5 克，可根据个人口味浓淡调整。喜欢浓郁口感，可适当增加投茶量；喜欢清淡，可减少投茶量。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，温杯洁具，提高茶具温度，利于激发茶香。将适量茶叶放入茶具，注入少量热水，浸润茶叶，时间约 10 – 15 秒，然后倒掉润茶水。接着沿杯壁缓缓注入适量热水，浸泡 3 – 5 分钟后即可品饮。后续冲泡时间可适当延长。

存储方法

• 密封：使用密封袋、密封罐等容器，将茉莉花茶密封好，防止香气散失与外界异味侵入。
• 干燥：存放环境干燥，相对湿度控制在 60% 以下。潮湿环境易使茶叶受潮发霉，影响品质。可在存放容器中放干燥剂。
• 避光：光线会加速茶叶氧化，将茶叶放在避光处，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件可将茶叶放入冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。但注意密封，防止茶叶吸收冰箱内异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：一般人群皆适宜。尤其适合需要提神醒脑的上班族、消化不良者、情绪不佳者，常对电脑的人群也可通过饮用茉莉花茶抵抗辐射。
• 禁忌人群：孕妇与哺乳期妇女不宜大量饮用，茶叶中的咖啡碱等成分可能影响胎儿或婴儿发育；神经衰弱、失眠者睡前不宜饮用，以免加重失眠；肠胃虚弱者大量饮用可能刺激肠胃，引起不适。

选购指南

• 看外观：优质茉莉花茶条索紧结、匀整，芽头多且显毫，色泽黄绿油润，无杂质与霉变。若条索松散、色泽灰暗，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶香气浓郁纯正，鲜灵度高，无异味。香气淡薄或有杂味，品质可能有问题。
• 观汤色：冲泡后，汤色清澈明亮，呈黄绿或浅黄。汤色浑浊、暗淡，茶叶质量可能有缺陷。
• 品滋味：茶汤滋味醇厚鲜爽，回甘明显，花香与茶味融合协调。若滋味淡薄、苦涩味重或有怪异味道，茶叶品质较差。
• 选品牌与渠道：选择知名品牌与正规渠道购买，质量与售后有保障。可查看产品认证、生产日期、保质期等信息。