老竹大方是中国传统名茶，属绿茶类，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 名称由来：据《歙县志》记载，明代隆庆年间，和尚比丘大方在徽州歙县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶，后以产地老竹岭和创制人大方和尚之名命名为 “老竹大方”，又因外形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，也被称为 “铁叶大方”。
- 发展历程：老竹大方由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列，距今已有四百多年历史。1955 年顶谷大方被评为全国十大名茶之一，1986 年被选为国家礼茶1。
- 产地分布
- 核心产区：产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有老竹铺、三阳坑、金川等地，品质以老竹岭和福泉山所产的 “顶谷大方” 为最优。
- 周边产区：与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
- 生长环境
- 地形地貌：产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为 1787 米，山峦重叠，岗崖纵横，溪涧网布，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。
- 气候条件：年平均温度 16℃左右，年平均降水量 1800 毫米，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，为茶树生长提供了良好的小气候。
- 土壤条件：土壤肥沃，有机质多，以酸性砂质壤土为主，有利于茶树的生长和养分吸收。
- 品质特征
- 外形：按品质分为顶谷大方和普通大方。顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫；普通大方挺直光滑，较肥壮，外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶。
- 内质：顶谷大方和普通大方的汤色均清沏微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮。
- 制作工艺
- 采摘：“顶谷大方” 在春季谷雨前采制，标准是一芽二叶初展，长度约 3 厘米左右，每斤鲜叶约有 3000-4000 个芽头。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。
- 杀青：锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。
- 揉捻：传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以 “靠锅青” 做法外，一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定，嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，较大的鲜叶多趁热揉捻，揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。
- 做坯：一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称 “五桶锅”。目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温 120-140℃，投叶量每锅投坯叶 4-5 斤，下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯 10 分钟左右后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，改换手势做坯，用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。
- 整形：又称烤扁，锅温 90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经 25 分钟使茶坯紧直平扁定形。
- 辉锅：是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到 60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份 5%-6% 时，足干后起锅即为毛茶，冷摊后装罐密封仓储。
- 等级分类
- 按品质分类：老竹大方茶按其感官品质高低依次分为特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。
- 按窨花分类：经精制、窨花的大方茶称 “花大方”，如 “珠兰大方”“茉莉大方” 等；不窨花的称 “素大方”2。
- 保健功效
- 抗氧化：老竹大方中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，有助于延缓衰老。
- 预防心血管疾病：对改善血液循环、防止人体胆固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有显著效果。
- 提神醒脑：茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用，提高工作效率。
- 促进消化：茶多酚有助于促进胃液分泌，帮助消化，缓解油腻。
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