瑞草魁又名鸦山茶，产于安徽省宣城市郎溪县，是中国历史名茶之一1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 唐代盛名：郎溪茶叶生产盛于唐代，唐朝诗人杜牧《题茶山》诗云：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。” 可见当时瑞草魁已闻名遐迩。
- 历代记载：五代蜀毛文锡《茶谱》、宋朝吴淑《茶赋》、北宋梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》、明朝王象晋《群芳谱》以及清代的《宣城县志》等诸多史料都对瑞草魁有详实记载，且清谈迁《枣林杂俎》和阿世坦《清会典》都记有建平岁贡芽茶二十五斤的记载，这里的贡茶即指瑞草魁。
- 失传与复兴：清代后瑞草魁失传，20 世纪 80 年代，以严洁教授为主的专家组专访制茶家族传人陈全荣，对传统工艺进行优化整合，使瑞草魁得以重新问世。
- 品质特点
- 外形：挺直略扁，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致，色泽翠绿，白毫隐现，形似绿剑。
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- 香气：高长持久，清香扑鼻，有独特的兰花香和清新的草香，香气清幽高雅，令人心旷神怡。
- 汤色：淡黄绿，清澈明亮，犹如碧绿的湖水，晶莹剔透，观赏价值高。
- 滋味：鲜醇爽口，回味隽厚，入口鲜爽，回甘迅速，滋味醇厚，有独特的韵味，让人回味无穷。
- 叶底：嫩绿明亮，均匀成朵，芽叶鲜活，质地柔软，均匀整齐，展现出茶叶的鲜嫩度和优良品质。
- 制作工艺
- 采摘：于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶；后期采一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶，一般上午采，及时送回，摊放 4-6 小时即可付制。
- 杀青：锅温 120℃左右，每锅投叶量 0.25 千克，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。
- 理条做形：锅温 70-80℃，开始以抖为主，适当失水，约炒 2 分钟，含水量下降到 40% 左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到 25% 左右，即可出锅烘焙。
- 烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由 90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘 3-4 分钟，全程约 12-16 分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘，以发展茶香，烘温 60℃左右，投叶量 0.5 千克，烘到足干，即可摊凉装罐。
- 功效作用
- 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果，对于缓解偏头痛也有一定的功效。
- 抗氧化：茶多酚是水溶性物质，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔。此外，茶多酚等抗氧化物质有助于清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防衰老相关的疾病。
- 保护造血机能：含有防辐射物质，能保护人体的造血机能，抵抗电视辐射的危害。
- 所获荣誉1
- 1986 年被评为宣城地区名茶，1987 年被评为安徽省名茶，1992 年在安徽省名茶评比中总分第一，同年获首届中国农业博览会银奖。
- 1999 年获国际名茶评比金奖，2000 年被中国茶叶博物馆认定为中国名优茶，并被收藏、陈列。
- 2004 年被国家农业部认证为无公害农产品，2005 年在全国名优茶评比中再获金奖，2006 年获有机食品和 AA 级绿色食品认证。
- 2010 年在第十七届上海国际茶文化节 “中国名茶” 评比中获金奖，2010 年 12 月 24 日，被中华人民共和国农业部批准实施农产品地理标志登记保护。
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