车云山毛尖是中国传统名茶，产于河南信阳和湖北随州交界处的车云山，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：车云山种茶历史悠久，最早可追溯到西周，盛于唐、兴于宋，清朝光绪年间有了较大发展。1915 年，车云山毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金奖，1956 年，毛主席和苏联专家在北京品尝此茶后，称赞其 “汤清叶绿、香高味浓”，1997 年荣获 “中国国际茶会金奖”。
- 工艺传承：车云山毛尖制作技艺被列入随州市第六批非物质文化遗产保护名录，其传统炒茶工艺，分生锅和熟锅两种，具体流程有杀青、摊凉、抓条、甩条、烘烤等十几道工序，通过口传心授，代代相传。
- 产地环境
- 地理位置：车云山位于桐柏山区，地处鄂豫两省交界处，海拔近 600 米，山的西边是湖北随州草店镇，山的东边是河南信阳董家河镇。
- 气候条件：这里昼夜温差大、云雾多、空气湿度大、光照充足，年平均气温 15℃左右，年平均降水量在 1200-1400 毫米之间，年日照时数为 2000-2230 小时，非常适合茶树生长1。
- 土壤条件：土壤类型比较复杂，中山区主要是黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩等，土壤深厚，有机质含量高，土壤肥力和通透性好；外山丘岗地区以黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土，土层深厚，肥力高，通透性好，一般为高产茶园区。
- 品质特点
- 外形：紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，芽叶匀齐。
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- 香气：清高持久，具有浓厚的熟板栗香。
- 汤色：黄绿明亮，清澈透明。
- 滋味：醇厚鲜爽，甜凉爽口，回甘悠长。
- 叶底：嫩绿匀净，柔软鲜活。
- 制作工艺
- 采摘：鲜叶要求采摘匀、净、嫩，一般在清明前开始采摘，采摘标准为一芽一、二叶。
- 杀青：在生锅中进行，用帚把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团，先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅。
- 熟锅：进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。
- 烘焙：分三次进行，前两次烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度；第三次烘焙采用低温长烘，时间长达一小时，使茶叶产生浓厚的熟板栗香。
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