金水翠峰是一种产于湖北省武昌县西北部（现武汉市江夏区金水闸）的绿茶，以下是关于它的详细介绍：
- 发展历史：系湖北省农科院果茶所于 1979 年创制成功的名茶，1980 年通过鉴定，1982 年获省政府科技进步三等奖，同年在商业部召开的全国名茶评比会上，被评为全国名茶之一，1985 年参加全国优质农产品展评会展出。
- 产地环境：产区位于武汉市南郊，东经 114°，北纬 30°，隶属江夏区金口街，距武汉市城区 37 公里，濒临长江。该地区年平均气温 16℃以上，＞10℃年积温 5200℃-5600℃，年均降雨量 1400-1600 毫米，无霜期 230-300 天，土壤主要为红壤，部分为红黄壤，ph 值 4.0-5.5，森林覆盖率 57％，气候、土壤及环境条件都适宜茶树生长。
- 品质特点
- 外形：条索紧细挺秀，色泽翠绿，峰毫显露。
- 香气：香清持久，带有一定的果香或花香。
- 滋味：味醇鲜爽、回甘，带有一定的苦涩味，但苦涩味适中，不会过于浓烈。
- 汤色：碧绿明亮。
- 叶底：嫩绿、柔软，有一定的弹性。
- 制作工艺
- 采摘：高档金水翠峰产品采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶完整，忌采紫芽、鱼叶、老叶。采回的鲜叶应及时抖散，摊放在阴凉处，当鲜叶含水量达 72％左右，即可进行杀青。
- 杀青：用 cst-40 型名茶杀青机杀青，进叶口锅温达到 120℃开始投叶，杀青叶失重约 37％，杀青程度适当偏老。
- 揉捻：杀青叶经摊放，用 6cr-35 型揉捻机，投杀青叶 5 千克左右，空压 2 分钟一轻压 3 分钟一稍重压 8 分钟一轻压 2 分钟，总揉捻时间 15 分钟，条索基本形成，立即解块。
- 二青：用 110 型复干机炒二青，锅温 130℃投叶 2 千克，杀青 4 分钟后关掉风机再杀青 2 分钟，总时间为 6 分钟，茶叶失重 32％，茶叶稍有刺手感即为适度。
- 搓条：用 6cmu-2 型名优茶整形提香机，搓台温度 100℃，每手以 0.3 千克茶为宜，总时间为 6 分钟，茶叶失重 15％。其手法主要为搂、搓、掷，三手法相互交错，反复整形。
- 烘干：用 6ch 系列名茶烘干机烘干，温控 100℃，转速每分钟 200 转，茶叶失重 25％。
- 提香：用 6cht-18 型提香机提香，温控 120℃投叶 3 千克，每层厚度约 1 厘米 – 2 厘米，温度下降再升至 105℃结束，约 20 分钟，茶叶失重 4.5％。
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