开化龙顶是浙江省开化县特产,中国国家地理标志产品,也是中国的名茶新秀。以下是关于它的详细介绍:
- 产地环境
- 地理位置:开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处,钱塘江的源头,中国绿茶 “金三角” 的核心区,东北邻遂绿茶区,北靠屯绿茶区,西接婺绿茶区。
- 生态环境:境内山高林茂,素有中国 “亚马逊雨林” 和 “浙西林海” 之称,森林覆盖率达 80.4%,居全国前列,有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。
- 气候条件:四周峰峦环列,地势西北高东南低,境内海拔千米以上山峰有 46 座,形成了丰富的漫射光和小气候环境。这里日夜温差大,有效积温高,无霜期长,“晴日遍地雾,阴雨满山云”,年平均雾日达 100 天以上,是浙江省云雾最多的山区。
- 历史渊源:开化县产茶历史悠久,于宋太平兴国六年(981 年)建县,有记载表明在明朝已列为贡品。清光绪三年(1877 年),茶叶开始出口。开化龙顶的传统工艺一度失传,建国后,开化茶叶科技人员经挖掘整理,结合传统和现代工艺研制出适合开化茶叶品种的加工工艺,后命名为 “开化龙顶”。
- 制作工艺
- 采摘:采于清明至谷雨前,选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。
- 摊青:使鲜叶散失部分水分,变软,同时促进内含物质的转化,为后续加工做好准备。
- 杀青:通过高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,便于揉捻成形。
- 理条:对杀青后的茶叶进行整理,使茶叶条索紧直,外形更加美观。
- 搓揉:适当破坏茶叶细胞,使茶汁溢出,增进茶叶的香气和滋味。
- 烘干:采用文火长时烘干,分初烘、足烘等步骤,使茶叶达到足干,固定茶叶形状,进一步发展香气。
- 品质特点
- 外形:紧直挺秀,银绿披毫,芽叶成朵,干茶翠绿。
- 香气:馥郁持久,有兰花香或板栗香,尤以兰花香为上品。
- 滋味:鲜醇爽口,回味甘甜,浓醇鲜爽,回甘悠长。
- 汤色:杏绿、清澈、明亮,嫩绿清澈。
- 叶底:肥嫩、匀齐、成朵,置入杯中后,载沉载浮颇为生动,有 “杯中森林” 的美誉。
- 产品荣誉:1985 年,被国家商业部评为全国名茶;1992 年,获首届中国农业博览会金质奖;1997 年,在第三届中国农业博览会上被认定为名牌产品;1998 年,首届中国国际茶叶博览交易会开始,连续四次蝉联 “国际名茶” 金奖;2000 年,在韩国举办的国际名茶评比会上获金奖,被认定为 “中国龙顶名茶之乡”;2010 年,被国家工商总局授予 “中国驰名商标”。
- 文化价值:在民间,一直流传着开化龙顶茶的传说,最有影响的当属刘伯温 “求茶问路” 的传说。此外,开化龙顶茶是中国茶文化的组成部分,是茶道的关键表现形式之一,代表着茶文化的深刻内涵。
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