开化龙顶是浙江省开化县特产，中国国家地理标志产品，也是中国的名茶新秀。以下是关于它的详细介绍：
- 产地环境
- 地理位置：开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘江的源头，中国绿茶 “金三角” 的核心区，东北邻遂绿茶区，北靠屯绿茶区，西接婺绿茶区。
- 生态环境：境内山高林茂，素有中国 “亚马逊雨林” 和 “浙西林海” 之称，森林覆盖率达 80.4%，居全国前列，有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。
- 气候条件：四周峰峦环列，地势西北高东南低，境内海拔千米以上山峰有 46 座，形成了丰富的漫射光和小气候环境。这里日夜温差大，有效积温高，无霜期长，“晴日遍地雾，阴雨满山云”，年平均雾日达 100 天以上，是浙江省云雾最多的山区。
- 历史渊源：开化县产茶历史悠久，于宋太平兴国六年（981 年）建县，有记载表明在明朝已列为贡品。清光绪三年（1877 年），茶叶开始出口。开化龙顶的传统工艺一度失传，建国后，开化茶叶科技人员经挖掘整理，结合传统和现代工艺研制出适合开化茶叶品种的加工工艺，后命名为 “开化龙顶”。
- 制作工艺
- 采摘：采于清明至谷雨前，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。
- 摊青：使鲜叶散失部分水分，变软，同时促进内含物质的转化，为后续加工做好准备。
- 杀青：通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，便于揉捻成形。
- 理条：对杀青后的茶叶进行整理，使茶叶条索紧直，外形更加美观。
- 搓揉：适当破坏茶叶细胞，使茶汁溢出，增进茶叶的香气和滋味。
- 烘干：采用文火长时烘干，分初烘、足烘等步骤，使茶叶达到足干，固定茶叶形状，进一步发展香气。
- 品质特点
- 外形：紧直挺秀，银绿披毫，芽叶成朵，干茶翠绿。
- 香气：馥郁持久，有兰花香或板栗香，尤以兰花香为上品。
- 滋味：鲜醇爽口，回味甘甜，浓醇鲜爽，回甘悠长。
- 汤色：杏绿、清澈、明亮，嫩绿清澈。
- 叶底：肥嫩、匀齐、成朵，置入杯中后，载沉载浮颇为生动，有 “杯中森林” 的美誉。
- 产品荣誉：1985 年，被国家商业部评为全国名茶；1992 年，获首届中国农业博览会金质奖；1997 年，在第三届中国农业博览会上被认定为名牌产品；1998 年，首届中国国际茶叶博览交易会开始，连续四次蝉联 “国际名茶” 金奖；2000 年，在韩国举办的国际名茶评比会上获金奖，被认定为 “中国龙顶名茶之乡”；2010 年，被国家工商总局授予 “中国驰名商标”。
- 文化价值：在民间，一直流传着开化龙顶茶的传说，最有影响的当属刘伯温 “求茶问路” 的传说。此外，开化龙顶茶是中国茶文化的组成部分，是茶道的关键表现形式之一，代表着茶文化的深刻内涵。
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