水西翠柏是产于江苏常州溧阳市的绿茶，于 1986 年创制成功。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源：1984 年，溧阳县委、县政府为缅怀陈毅、粟裕等无产阶级革命家在溧阳市前马乡水西村建立新四军江南指挥部的丰功伟绩，由县科委下达 “研制水西翠柏茶” 的课题，确定前马乡水西茶场为研制基地。1985 年初成立名茶创制小组开展试制工作，1986 年创制成功。1996 年，“水西翠柏” 茶成果获常州市科技进步 3 等奖，新四军老战士、原中共江苏省委书记江渭清为其题写茶名。
- 制作工艺
- 采摘：以鸠坑种和福丁大白茶的芽叶为原料，采摘标准分三个级别，特级为肥壮芽苞，一级为一芽一叶初展，二级为一芽一叶和少量一芽二叶初展。
- 摊放：鲜叶进厂后，摊放 4 小时左右，使鲜叶散失部分水分，变软，同时散发青草气，促进内含物质的转化。
- 杀青：采用高温杀青，迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和清香。
- 搓揉、整形：运用拉、滚、抓、抖、甩、搓、捺、磨、吐、解等 10 大手法，对杀青后的茶叶进行搓揉和整形，使茶叶初步形成条索状，让茶汁均匀分布在茶叶表面。
- 筛分摊凉：通过筛分去除不符合要求的茶叶碎片等杂质，然后将茶叶摊凉，使茶叶内部的水分进一步均匀分布。
- 辉锅干燥：对茶叶进行最后的干燥和整形，使茶叶达到足干，固定茶叶形状，进一步发展香气。
- 品质特点
- 外形：形似翠柏，条索扁直，色翠显毫，匀齐美观。
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- 香气：清香持久，具有独特的高雅香气，令人心旷神怡。
- 汤色：汤色清澈明亮，呈现出清澈的黄绿色，无杂质。
- 滋味：滋味鲜爽，入口爽滑，回甘持久，有浓厚的茶味，且耐冲泡。
- 叶底：叶底嫩匀成朵，黄绿明亮，芽叶完整，柔软有弹性。
- 茶叶价值
- 饮用价值：水西翠柏含有丰富的茶多酚、咖啡因、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、抗氧化、防辐射、降血脂、助消化等功效，对人体健康有益。
- 经济价值：作为溧阳市的特色农产品，水西翠柏带动了当地茶农增收和地方经济发展，成为溧阳市名特茶的支柱产品之一66。
- 文化价值：水西翠柏承载着当地的历史文化内涵，是对新四军抗日先烈的缅怀和纪念，体现了溧阳的风土人情和传统技艺，对于传承和弘扬当地文化具有重要意义。
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