贵定云雾茶也叫鸟王茶，是中国传统名茶，产于贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 贡茶历史：早在元、明、清时期就成为皇家贡品，康熙《贵州通志》、民国《贵州通志》等史书皆有 “贵州各属皆产茶，贵定云雾山最有名” 及 “云雾茶为贵州之冠，岁以充贡” 等记载。据史料记载，元朝泰安二年（1325 年）就有贡茶记载，明洪武五年为皇宫贡品，清乾隆五十五年的云雾贡茶碑更是历史的见证1。
- 发展历程：2000 多年前，从原生高树茶到茶树的人工栽培就已开始，并创出了 “鸟王茶”“东苗茶”“鱼钩茶”“白云茶” 等早期云雾系列名茶。1990 年，贵定云雾茶荣获贵州省地方名茶、省优质产品，同年 10 月又荣获商业部优质产品、全国名茶奖等四项殊誉。此后，在各类国际国内评比中屡获佳绩，远销西德、日本、香港等十多个国家和地区1。
- 产地环境
- 地理位置：产于贵定县云雾山，这里地处苗岭山脉，远离污染，是中国茶树起源地之一，山上还有千年野生茶树。
- 气候条件：各寨山峰起伏，海拔均在 1200 米以上，终年云雾缭绕，冬无严寒，夏无酷暑，年均气温 15℃，年降雨量 1107 毫米，相对湿度 80% 左右，为茶树的生长提供了理想的环境。
- 土壤条件：土层深厚，多为砂砾质壤土，有机质含量为 3%-6%，含氮量、速效磷、钾元素均较丰富，有利于茶树生长发育，积累丰富的营养物质。
- 品质特点
- 外形：条索紧卷弯曲，嫩绿充分显毫，外形匀称美观，形若鱼钩。
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- 香气：清高持久，带有独特的花香和果香，香气浓郁而纯正。
- 汤色：茶汤亮绿，汤色清澈，浓酽明亮，给人以清新之感。
- 滋味：鲜醇爽口，回甘力强，入口滋味醇厚，茶汤在口中留香持久，让人回味无穷。
- 叶底：叶底嫩绿匀整，芽叶肥壮，柔软明亮，体现了茶叶的鲜嫩和优良品质。
- 制作工艺
- 采摘：采摘细嫩，俗称 “嫩采雅雀嘴”，以一芽一、二叶为主，全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，一般不采秋茶。
- 杀青：锅温 85-90℃，投叶量 1000-1250 克，历时 10 分钟左右，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，保留茶叶的绿色和香气。
- 揉捻：揉捻时间 5 分钟左右，使茶叶初步成条，细胞破碎，茶汁溢出，为后续的做形和发酵奠定基础。
- 二炒：锅温 70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索，进一步塑造茶叶的形状，使茶叶条索更加紧实。
- 三炒和四炒：锅温 50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。
- 烘干：在锅内低温烘至足干，使茶叶含水量降低，达到长期保存的目的，同时进一步发展茶叶的香气和滋味。
- 功效作用
- 抗氧化与延缓衰老：含有丰富的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能够延缓细胞衰老，保持肌肤的弹性和光泽。
- 提神醒脑：茶叶中的咖啡因能兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑，提高工作和学习效率，消除疲劳，增强思维和记忆能力。
- 利尿解乏：咖啡因可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间，有助于排出体内的毒素和废物，缓解身体疲劳。
- 美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少紫外线辐射等功效，对保持皮肤的健康和美丽有一定的帮助。
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