峨蕊是一种产于四川省峨眉山地区的绿茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 悠久历史：峨蕊茶历史悠久，早在唐代就有 “峨山多药草，茶大好，异于天下” 的美誉，当时已成为知名的茶叶品种。
- 文人赞誉：宋代文学家陆游曾写下 “雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春” 的诗句，将峨蕊茶与顾渚春茶相媲美，可见其在当时已享有很高的声誉。
- 产地环境
- 地理位置：主要栽种在海拔 800-1200 米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带，处于峨眉山山腰，这里群山环抱，云雾弥漫。
- 气候条件：该地区光照适度，雨量充沛，气候垂直分布明显，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温适宜，相对湿度较高，为茶树的生长提供了理想的气候条件。
- 土壤条件：土壤深厚肥沃，多为酸性土壤，富含矿物质和有机质，有利于茶树吸收养分，积累丰富的内含物质，从而形成峨蕊茶独特的品质。
- 品质特点
- 外形：外形紧结纤秀，全毫如眉，条索紧细，白毫显露，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香，芽叶炒制后，粒粒如蕊，纤绣如眉，茸毛显露，嫩绿油润。
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- 汤色：冲泡后，茶汤清澈透亮，呈明亮的黄绿色。
- 香气：香气馥郁鲜爽，清高持久，有独特的花香和果香，香气从冲泡到入口的过程中都非常浓郁26。
- 滋味：滋味鲜嫩醇爽，初尝微涩，而后回甘持久，口中留香，茶叶中的氨基酸含量较高，使得品尝后有一种淡淡的甘甜味道在口腔中回荡16。
- 叶底：叶底匀嫩明亮，芽叶完整，质地柔软，呈现出鲜嫩的绿色，体现了茶叶的优良品质16。
- 制作工艺
- 采摘：每年清明节前，采摘一芽一叶初展的鲜嫩芽叶，要求芽叶肥壮、匀齐、无病虫害，采回后立即进行制作。
- 摊放：采摘回来的鲜叶要经过精细拣剔，去除杂质和不符合标准的芽叶，然后摊放 4-5 小时，使鲜叶适当减重，散失部分水分，让茶叶的内含物质发生一定的变化，为后续的加工做好准备。
- 杀青：将鲜叶置于小锅中，用高温快速斗炒，然后急剧冷却，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，保留茶叶的翠绿和香气。
- 揉捻：经过杀青后的茶叶进行初揉、二揉、三揉等多次揉捻，揉捻时用力要先轻后重，使茶叶初步成条，细胞破碎，茶汁溢出，为茶叶塑造紧结的外形1。
- 炒制：采用三炒或四炒的方式，炒制过程中火温由高到低，配以变化多样的炒揉手法，在锅中轻轻搓条，使茶叶逐渐形成紧结纤秀的外形，同时使白毫显露，香气发出1。
- 烘干：最后将茶叶放入焙笼或烘干机中进行烘干，使茶叶达到足干，含水量降低到符合标准，便于长期保存，同时进一步发展茶叶的香气和滋味。
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