代用茶-桑叶茶

产地

品质特点

• 外观：干燥的桑叶茶多为黄绿色或黄褐色，叶片完整，呈卵形或宽卵形，边缘有锯齿，叶脉清晰。有些桑叶茶会将叶片切成丝状或小块状，便于冲泡。
• 香气：带有一种独特的清香，类似淡淡的草香，又夹杂着一丝淡淡的甜香，香气淡雅宜人。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出浅黄至深黄色，清澈透亮，在光线的照射下，茶汤泛着柔和的光泽。
• 口感：滋味清淡，入口时略有青涩味，但这种青涩味并不浓重，且很快会转化为回甘，口中留存着清新的味道，给人一种清爽之感。

制作工艺

1. 采摘：桑叶的采摘时间很关键，一般春蚕期（4 – 5 月）采摘的桑叶，叶质柔软，营养丰富，适合制作优质桑叶茶。采摘时选择生长良好、无病虫害的叶片，手工采摘以保证叶片的完整性。不同用途的桑叶采摘标准略有不同，如制作绿茶型桑叶茶，多采嫩叶；制作发酵型桑叶茶，叶片成熟度可稍高。
2. 清洗：采摘后的桑叶表面可能附着灰尘、杂质等，需用流动的清水轻轻冲洗，去除表面污垢，洗净后沥干水分。
3. 杀青：常见的杀青方法有蒸汽杀青和锅炒杀青。蒸汽杀青能较好地保留桑叶的营养成分和色泽，将桑叶放入蒸锅中，用蒸汽蒸 2 – 3 分钟；锅炒杀青则将桑叶放入热锅中，以 120 – 150℃的温度翻炒 2 – 3 分钟，不断翻动，确保杀青均匀。杀青的目的是通过高温破坏叶片中的酶活性，防止叶片发酵变质，同时固定叶片的色泽和香气。
4. 揉捻：杀青后的桑叶进行揉捻，通过揉捻使叶片细胞破碎，茶汁渗出，便于冲泡时有效成分的浸出，同时塑造茶叶的外形。揉捻时要掌握好力度和时间，避免叶片破碎过度。一般揉捻 10 – 15 分钟，使叶片初步成条即可。
5. 干燥：揉捻后的桑叶需进行干燥处理，去除多余的水分，便于保存。可以采用自然晾晒或烘干的方式。自然晾晒是将桑叶均匀摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，但要避免暴晒过度导致叶片颜色和营养成分流失，一般需要晾晒 2 – 3 天。烘干则是将桑叶放入烘干设备中，控制温度在 60 – 80℃，烘干过程中不断翻动，使干燥程度一致，直至桑叶含水量降至 8% – 10%。
6. 发酵（部分工艺）：部分桑叶茶制作会进行发酵，如制作类似红茶口感的桑叶茶。将揉捻后的桑叶堆积起来，厚度适中，放置在通风良好、温度适宜（25 – 30℃）的环境中，让其自然发酵。在发酵过程中，茶叶中的成分会发生一系列的化学反应，形成独特的风味和品质。发酵时间一般为 1 – 2 天，需密切观察茶叶的变化，待茶叶颜色变为红褐色，香气散发出来时，发酵基本完成。发酵后再进行二次干燥。
7. 包装：干燥后的桑叶茶冷却后，装入密封袋或密封罐，防止受潮、氧化和香气散失，以便储存和饮用。

功效作用

• 降血糖：桑叶中含有蜕皮甾酮、多糖等成分，能促进胰岛素分泌，调节糖代谢，降低血糖水平，适合糖尿病患者日常饮用辅助调理。
• 降血压：可以扩张血管，降低外周阻力，增加冠状动脉血流量，有助于降低血压，对高血压患者有一定益处。
• 降血脂：其含有的植物甾醇、黄酮类化合物等，能抑制肠道对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化。
• 抗氧化：富含的黄酮类化合物、多酚等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，预防多种慢性疾病。
• 美容养颜：能促进新陈代谢，改善皮肤血液循环，抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素生成，使肌肤更加光滑细腻，有一定的美容养颜功效。
• 疏散风热：在传统医学中，桑叶具有疏散风热的作用，可缓解风热感冒引起的发热、头痛、咳嗽等症状。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用普通的玻璃杯、陶瓷杯或茶壶。玻璃杯方便观察茶汤的颜色和桑叶在水中的舒展状态；陶瓷杯能更好地保持水温，使茶汤滋味更醇厚；茶壶则适合多人一起饮用时使用。
• 水温：如果是未经发酵的桑叶茶，水温以 80 – 90℃为宜；发酵后的桑叶茶，水温 90 – 100℃均可。水温过高可能会破坏桑叶中的有效成分，水温过低则难以充分浸出其有效成分和释放香气。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克桑叶茶，可根据个人口味适当调整。如果喜欢浓郁的味道，可以增加投茶量；若偏好清淡口感，可减少投茶量。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。把适量桑叶茶放入茶具中，缓缓注入适宜温度的热水，浸泡 5 – 10 分钟后即可饮用。可以多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将桑叶茶密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致桑叶茶吸收过多水分，从而变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速桑叶中成分的氧化，影响其品质。应将桑叶茶放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将桑叶茶放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长桑叶茶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合 “三高” 人群，即高血压、高血脂、高血糖患者；追求抗氧化、延缓衰老的人群；风热感冒初期患者；以及皮肤状况不佳，希望改善肤质的人群。
• 禁忌人群：孕妇和哺乳期妇女应谨慎饮用，虽然桑叶在传统医学中有一定药用价值，但为避免对胎儿或婴儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。寒性体质者不宜大量饮用，桑叶性寒凉，可能会加重体内寒气，导致手脚冰凉、腹泻等症状。此外，对桑叶过敏者禁止饮用。

选购指南

• 看外观：优质的桑叶茶叶片完整，颜色自然，呈黄绿色或黄褐色，无明显霉变、虫蛀或破碎。如果叶片发黄、发黑或有大量斑点、孔洞，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有清新、纯正的清香，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明桑叶茶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 选渠道：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、药店、官方电商平台等。这些渠道的产品质量相对有保障，来源可追溯。同时，查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、合格的桑叶茶。
• 品牌选择：优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的桑叶茶。