代用茶-苦荞茶

产地

品质特点

• 外观：苦荞茶的形态多样，常见的有全株型、麸皮型和胚芽型。全株型苦荞茶保留了苦荞麦的茎、叶、花、果实，呈现出黄绿相间的色泽，其中果实部分为黑褐色的三棱形小颗粒；麸皮型主要由苦荞麦的外皮制成，多为黄褐色片状；胚芽型则以苦荞麦的胚芽为主，呈金黄色颗粒状。优质的苦荞茶大小均匀，无杂质、无霉变，颗粒饱满，色泽自然。
• 香气：具有独特的麦香，香气浓郁醇厚，烘烤得当的苦荞茶还带有淡淡的焦香，闻起来令人愉悦，无刺鼻或其他不良气味。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出黄绿至金黄色，清澈透亮，在光线的照射下，能看到茶汤泛出柔和的光泽，无杂质和悬浮物。
• 口感：滋味醇和，入口时先是能感受到苦荞麦特有的谷物清香，随后会有微微的苦味，但苦味并不浓烈，很快会转化为回甘，口感清爽，无涩味，饮后口中留香。

制作工艺

1. 原料筛选：选用颗粒饱满、无病虫害、无霉变的苦荞麦。通过筛选去除杂质、碎粒和不饱满的颗粒，保证原料的品质。筛选过程可采用风选、筛选等多种方式，确保苦荞麦的纯净度。
2. 清洗烘干：将筛选好的苦荞麦用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质，然后进行烘干处理。烘干温度一般控制在 50 – 70℃，时间约 6 – 10 小时，使苦荞麦的含水量降至 10% – 15%，便于后续加工和保存。烘干过程中要不断翻动，确保受热均匀。
3. 烘烤：烘烤是决定苦荞茶风味和品质的关键步骤。根据不同的苦荞茶类型，采用不同的烘烤工艺。一般温度控制在 120 – 180℃，时间 10 – 30 分钟。烘烤过程中，苦荞麦中的淀粉、蛋白质等成分发生美拉德反应，形成独特的香气和风味。全株型苦荞茶由于包含茎叶等部分，烘烤温度相对较低，时间较短，以保留其天然的营养成分和色泽；麸皮型和胚芽型则可适当提高温度和延长时间，增强焦香风味。
4. 包装：烘烤后的苦荞茶冷却后，进行包装。通常采用密封袋或密封罐包装，防止受潮、氧化和香气散失。包装时要注意环境的干燥和卫生，确保产品质量。

功效作用

• 降血糖：苦荞中含有丰富的生物类黄酮、膳食纤维等成分，这些物质能够调节胰岛素的敏感性，促进胰岛素分泌，从而降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助调理作用。
• 降血脂：苦荞茶中的膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，同时生物类黄酮能够降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，有助于调节血脂，预防动脉粥样硬化。
• 抗氧化：富含的生物类黄酮，尤其是芦丁，具有强大的抗氧化能力，能有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，预防心血管疾病、癌症等多种慢性疾病。
• 改善消化：苦荞中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。同时，它还可以调节肠道菌群，维护肠道健康，改善消化功能。
• 补充营养：苦荞富含蛋白质、多种维生素（如维生素 B1、B2、B6 等）、矿物质（如铁、锌、镁等）以及 18 种氨基酸，能为人体提供丰富的营养，增强免疫力。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用陶瓷杯、玻璃杯或保温杯。陶瓷杯能更好地保持水温，使茶汤滋味更醇厚；玻璃杯方便观察茶汤的颜色和苦荞在水中的状态；保温杯则适合需要长时间保温饮用的情况，确保茶汤始终保持适宜温度。
• 水温：90 – 100℃的沸水为宜。较高的水温能充分浸出苦荞茶中的有效成分，释放出浓郁的香气和滋味。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 5 – 10 克苦荞茶，可根据个人口味适当调整。喜欢浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。把适量苦荞茶放入茶具中，缓缓注入沸水，浸泡 3 – 5 分钟后即可饮用。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将苦荞茶密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致苦荞茶吸收过多水分，从而发霉变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速苦荞茶中成分的氧化，影响其品质。应将苦荞茶放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将苦荞茶放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长苦荞茶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合 “三高” 人群，即高血压、高血脂、高血糖患者；追求抗氧化、延缓衰老的人群；消化不良、便秘的人群；免疫力低下，需要补充营养的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然苦荞茶具有多种益处，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。脾胃虚寒者不宜大量饮用，苦荞性凉，可能会加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等。对苦荞麦过敏者禁止饮用。

选购指南

• 看外观：优质的苦荞茶形态完整，大小均匀，色泽自然，无杂质、无霉变。全株型苦荞茶的果实、茎叶比例协调，麸皮型苦荞茶的片状均匀，胚芽型苦荞茶的颗粒饱满。如果苦荞茶形状不规则、色泽灰暗、有大量破碎或杂质，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有浓郁、纯正的麦香和焦香，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明苦荞茶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 观汤色：冲泡后，优质苦荞茶的茶汤呈黄绿至金黄色，清澈透明。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶质量较差或制作工艺不当。
• 品口感：茶汤滋味醇和，苦味与回甘协调统一，无苦涩、异味。若滋味淡薄、苦味过重或有怪异味道，则茶叶品质欠佳。
• 选渠道与品牌：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、药店、官方电商平台等。优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的苦荞茶。同时，查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、合格的苦荞茶。