红碎茶是一种国际茶叶市场的大宗产品，以下是关于它的详细介绍：
- 起源与发展1：1835 年，印度阿萨姆开始种茶，最初由中国专家指导种茶制茶方法，包括小种红茶的生产技术。1874 年 W.S. 莱尔发明第一台揉捻机，1876 年乔治・里德发明切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶正式出现。1958 年，中国在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功；1964 年，中国在云南勐海、广东英德等地开始大规模试制红碎茶，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系。
- 制作工艺
- 萎凋：将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，软化叶片，便于后续揉捻或揉切操作，同时促进茶叶中的内含物质发生一定的化学变化。
- 揉捻或揉切：使用揉捻机或切茶机对萎凋后的茶叶进行处理，破坏茶叶细胞组织，使茶汁渗出，为发酵做准备。不同的制法会使用不同的机器，如转子机、C.T.C 切茶机、劳瑞式锤击机等1。
- 发酵：在适宜的温度、湿度和氧气条件下，茶多酚等物质发生氧化聚合反应，形成红碎茶独特色香味的关键环节。
- 干燥：采用高温干燥的方式，使茶叶达到足干的状态，停止发酵过程，同时进一步发展茶叶的香气，使茶叶外形固定，便于保存和运输。
- 分类
- 按产地分类：主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省（自治区）。其中，以云南大叶种为原料制作的滇红碎茶品质较为突出。
- 按制法分类：
- 传统制法红碎茶：萎凋后茶坯采用 “平揉”“平切”，后经发酵、干燥制成。产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，但内质香味刺激性较小，成本较高，目前中国仅很少地区生产。
- 转子制法红碎茶：在揉切工序中使用转子机切碎。先平揉后切碎，部分厂（场）采用卧式揉捻机 “打条”，再经转子机切碎。所制红碎茶有叶茶、碎茶、片茶、末茶四类产品，碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，内质浓强度较传统红碎茶好，成本较低，中国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。
- C.T.C 制法红碎茶：揉切工序采用 C.T.C 切茶机切碎制成，无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
- L.T.P 制法红碎茶：用劳瑞式的锤击机切碎，无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞，香味鲜爽欠浓强。部分地区采用 L.T.P 机下机后进 C.T.C 的方式，改善内质香味的浓强度和外形色泽。
- 品质特点
- 外形：分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。叶茶类外形成条状；碎茶类外形呈颗粒状；片茶外形呈木耳形片状；末茶外形呈砂粒状。
- 汤色：汤色鲜红、红浓或红亮，清澈透亮，给人视觉上的享受。
- 香气：香气鲜浓，具有独特的果香、花香或甜香，香气浓郁持久，能够在冲泡后迅速散发出来，弥漫在空气中。
- 滋味：滋味醇厚，富有收敛性，口感强烈且富有刺激性，茶味浓郁，能够在口中留下持久的茶香和韵味。
- 叶底：叶底红亮匀整，芽叶完整，色泽鲜艳，表明茶叶的原料优质，制作工艺精湛。
- 饮用方法
- 清饮：将适量的红碎茶放入茶壶或茶杯中，用 90-95℃的热水冲泡，浸泡 3-5 分钟后即可饮用，可充分感受其鲜浓的香气和醇厚的滋味。
- 调饮：可加入牛奶、糖、柠檬片等调料，制成奶茶、柠檬红茶等饮品。例如，制作奶茶时，先将红碎茶冲泡出茶汤，然后加入适量的牛奶和糖，搅拌均匀即可，口感丰富，别具风味。
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