滇红金针是滇红茶中的一个较新品种,以下是关于它的详细介绍:
- 产地与原料
- 产地:主要产于云南凤庆、临沧等地区,这些地方气候适宜,土壤肥沃,为茶树生长提供了优越条件。
- 原料:极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料,较低档次的一般以一芽一叶为原料,原料鲜嫩,保证了茶叶的品质。
- 制作工艺
- 萎凋:采摘后的鲜叶需经过萎凋,使其散失部分水分,叶片变软,为后续揉捻做准备。
- 揉捻:通过特定手法使茶叶细胞破碎,茶汁渗出,初步形成茶叶形状,同时让茶叶中的内含物质充分接触空气,为发酵做好准备。
- 发酵:在适宜的温度和湿度下,茶叶中的茶多酚等物质发生氧化反应,形成红茶特有的色香味,是形成滇红金针独特风味的关键步骤。
- 干燥:去除茶叶中的多余水分,使茶叶含水量降低,便于保存和运输,同时进一步固定茶叶的品质和香气。
- 品质特点
- 外形:条索紧直,芽头肥壮,色泽金黄油润,金毫满披,宛如一根根金针,十分美观。
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- 香气:香气高扬持久,有独特的蜜香,还夹杂着淡淡的花香,层次丰富,清新自然。
- 汤色:冲泡后汤色红黄透亮,或呈琥珀色,金圈突出,茶汤纯净度高,无杂质12。
- 滋味:滋味醇厚鲜爽,入口香甜,茶汤顺滑,回甘迅速且持久,甜润感清新自然,即使多次冲泡,仍能保持较好的口感。
- 叶底:叶底芽头清晰,鲜活肥壮,芽叶完整,色泽红匀。
- 冲泡方法
- 茶具选择:可选用白瓷盖碗、玻璃杯或紫砂壶等。白瓷盖碗能更好地观察茶叶的外形和茶汤的颜色;玻璃杯则可以欣赏茶叶在水中舒展的优美姿态;紫砂壶能使茶汤更加醇厚。
- 水温控制:水温以 90℃-93℃为宜,水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气物质,水温过低则无法充分激发茶叶的香气和滋味。
- 投茶量:一般每 250 毫升的水,投茶量在 5 克左右,可根据个人口味适当调整。
- 冲泡步骤:先倒入热开水将茶具温热,再放入茶叶。待水开始沸腾之后,稍微冷却至适宜水温,再进行冲泡。前 1-6 泡,无需闷泡,直接出汤即可饮用;第 7-14 泡,冲泡时间为 10-20 秒,以后每次冲泡时间可根据个人口味适当递增。
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