老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，在合理保质期 10-20 年内，茶叶内部成分缓慢变化，有着独特的品质特点和价值。以下是关于老白茶的详细介绍：
- 品质特征
- 外形：整体感官黑褐暗淡，茶叶上仍可辨别出些许白毫。散茶色泽银白透黄，茶饼则压制成型，色泽深重带褐色。
- 香气：清幽略带毫香，头泡常有淡淡的中药香味，还可能呈现出枣香、陈香、蜜香、药香、木质香等丰富香气。
- 汤色：随着存放时间增长，汤色逐渐变红，从浅杏黄变为更深的颜色。
- 滋味：变得醇和，口感醇厚带有清甜，相当耐泡，普通泡法可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。
- 制作工艺
- 采摘：选取嫩梢、单芽或初展鲜叶为原料，留柄要短，注意轻采轻放。
- 萎凋：为核心工艺，有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等方式，需根据气候灵活掌握，使鲜叶中的水分挥发一部分。
- 干燥：以文火进行烘焙至足干，烘干后茶叶水分控制在 5%-7%。
- 保存：将制作好的白茶在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的环境中陈放 3 年及以上，使其转化为老白茶。
- 功效作用
- 药用功效：老白茶有清热润肺、驱寒、消炎解毒等功效，对烟酒过度、肝火过旺引起的身体不适有缓解作用，还能调节血压、降低血脂、缓解疲劳。
- 保健作用：其富含的黄酮类物质可以保护肝脏，所含维生素 A 可预防夜盲症与眼干燥症，活性酶能促进脂肪分解代谢，控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。
- 品鉴与收藏
- 品鉴方法：冲泡老白茶，水温以 90-95 度为宜，可使用盖碗或紫砂壶。第一泡茶汤建议洗一下，之后出汤时间可根据个人口味调整。品茶时，先闻香，再观色，最后品味，感受其香气的丰富和滋味的醇厚1。
- 收藏价值：由于产量少，且存放时间越长，药用价值和品饮价值越高，老白茶极具收藏价值。如 2011 年上海豫园国际茶文化艺术节拍卖会上，一块存放 20 年、净重 375 克的福鼎老白茶饼以 18.8 万元成交。
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