茶籽油的珍贵，藏在 “从果到油” 的层层淬炼里。传统茶籽油制作遵循 “物理压榨、无添加” 原则，从霜降后采摘茶果，到最终滤出清亮油体，需经 6 道核心工序，每一步都关乎油的香气、纯度与营养保留。这份详解拆解传统古法与现代改良工艺，还原茶籽油 “原生本味” 的诞生过程。
茶籽油的品质，从茶果采摘就已注定，这一步的核心是 “选鲜、晾透”：
- 采摘时机：每年霜降后（10-11 月），茶果由青转黄、果壳微裂时采摘，此时茶籽饱满，含油量达峰值（约 35%-40%）；过早采摘油分不足，过晚则茶籽易脱落、霉变。
- 晾晒去壳：采摘后的茶果摊放在通风向阳的竹席上，自然晾晒 15-20 天，每天翻动 2-3 次，让果壳脱水变脆。待果壳开裂后，人工或机器脱壳，取出茶籽（种仁），剔除空壳、霉籽、虫蛀籽，保留饱满、色泽深褐的优质种仁。
- 二次干燥：茶籽需进一步晾晒 5-7 天，将水分含量降至 8%-10%（用手捏种仁不发软、无潮湿感），避免后续加工时霉变、影响出油率。
传统茶籽油制作以 “物理压榨” 为核心，无化学添加，最大程度保留茶籽中的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，6 步工序环环相扣：
- 操作：将干燥后的茶果放入脱壳机（传统用木槌敲击，现代用机械脱壳），分离果壳与种仁。人工筛选种仁，去除残留果壳、碎渣、坏仁，只保留颗粒饱满、无斑点的纯净茶籽仁。
- 关键细节：坏仁（发黑、发霉、空心）需彻底剔除，否则会让油体带苦味、异味，影响整体品质。
- 操作：将纯净茶籽仁放入石磨（古法）或不锈钢研磨机（现代），磨成均匀的粉末状（颗粒度约 0.5mm，无明显结块）。传统石磨研磨速度慢，但能避免高温破坏营养，还能赋予油体淡淡的石磨香气。
- 目的：打破茶籽仁的细胞结构，让油脂更容易在后续压榨中析出，同时让后续蒸炒时受热更均匀。
- 操作：将茶籽粉末放入铁锅，用柴火（古法）或电加热（现代）低温蒸炒，温度控制在 110-120℃，持续翻炒 20-30 分钟，直到粉末呈深褐色、散发出浓郁的茶籽焦香（无糊味）。
- 关键细节：火候需 “文火慢炒”，全程不停翻动，避免局部过热焦糊；炒至 “手捏成团、松手即散” 的状态最佳，此时油脂已被充分激活，后续压榨出油率更高。
- 操作：将炒好的茶籽粉末装入圆形油饼袋（用棉布或棕榈叶编织），放入液压压榨机（现代）或传统螺旋榨油机，施加压力（约 20-30MPa），缓慢挤压出原油。
- 工艺差异：
- 古法冷榨：不经过蒸炒，直接压榨干燥茶籽仁，出油率较低（约 25%），但油体色泽浅黄、营养保留最完整，适合凉拌；
- 传统热榨（主流）：经蒸炒后压榨，出油率高（约 30%-35%），油香更浓郁，适合炒菜、煎炸，是多数家庭的选择。
- 初榨原油：刚压榨出的原油呈深黄色，含少量茶籽渣、胶质，需进一步提纯。
- 操作：原油需经过 “粗滤 – 精滤 – 超滤” 三次过滤，层层去除杂质：
- 粗滤：用 200 目滤网过滤，去除肉眼可见的茶籽渣、纤维；
- 精滤：用 500 目滤网过滤，去除细小颗粒、胶质；
- 超滤：用 1000 目超滤膜过滤，去除微量水分、残留杂质，让油体更清亮。
- 传统做法：古法用棉布多层过滤，过滤后静置 24 小时，让细小杂质自然沉降，再倒出上层清油。
- 操作：过滤后的清油装入陶瓷罐或深色玻璃瓶，置于阴凉通风处静置 7-10 天，让剩余微量杂质充分沉淀。沉淀完成后，将上层纯净油体倒入干净容器，密封储存（避免阳光直射、高温环境）。
- 储存要点：茶籽油不耐氧化，需用密封性能好的容器（陶瓷罐最佳），低温储存（10-20℃）可延长保质期至 18-24 个月。
- 看色泽：纯茶籽油色泽呈浅黄至深黄，清亮无浑浊；若颜色过深、带黑色沉淀，可能是压榨时炒糊或过滤不彻底。
- 闻气味：纯茶籽油有淡淡的茶籽香（类似坚果香），无异味、焦味；若有刺鼻气味，可能添加了其他油脂或化学溶剂。
- 尝口感：纯茶籽油入口醇厚，无油腻感，回味有轻微茶籽清香；若口感发涩、发苦，可能是茶籽霉变或工艺不当。
茶籽油的制作，是 “自然馈赠 + 人工匠心” 的结合。从霜降采摘的茶果，到历经 6 道工序的清亮油体，每一步都在平衡 “出油率” 与 “原生味”。无论是传统古法的慢工细作，还是现代工艺的高效改良，核心都离不开 “物理压榨、无添加” 的原则，这也是茶籽油能成为健康食用油的关键。
