一盏春茶，一碗夏霜：老绍兴藏在四季里的“茶水人生”

引言

茶友们，你们是随季节变换而调整手中那杯茶的吗？春天追逐新茶的鲜爽，夏天来一碗凉到心底的“六月霜”，秋天喝一盏温润去燥的茶汤，到了冬天，则化在煮茶的暖炉边——这看似现代人的风雅，却是绍兴古城的平常日子。

有2500年建城史的绍兴，不仅是名士之乡，更是著名的茶叶之乡。早在唐代，陆羽就在《茶经》中评定，“浙东以越州上”，这里的茶品质冠绝浙东。而真正奠定其茶都地位的，或许是宋代的炒青技术，那句“遂开千古茶饮之风”的评语，就落在了绍兴日铸茶。深厚的底蕴，让这座水乡山郭的四季，都浸润在独特的茶香与浓厚的风土人情之中。

今天，就让我们循着时令的脉搏，慢煮一壶光阴，品味老绍兴流传千年的“四时茶俗”，以及那一杯杯茶水背后，质朴又滚烫的人生滋味。

一、春之醒：元宝纳福，仙茶迎春，在茶香中开启新生

绍兴的春天，是从一碗寓意满盈的茶开始的。

• 元宝茶：大年初一，绍兴街头巷尾的茶馆和寻常人家，必定捧出“元宝茶”，这是春节敬客最美好开端。茶叶会比平时高一个档次，更关键的，是在茶汤里加上一颗金橘或一枚青橄榄，青绿金黄，落在茶碗里便成了元宝形状，象征“元宝进门，发财致富”。连同瓜子花生、寸金糖这些茶食一同端上来，一杯茶下肚，新的一年的郑重与期盼才算彻底开启。

• “吃讲茶”与茶馆风情：春天的茶馆，更是一个微缩的社会。旧时绍兴小巷里茶铺比米店还多，有记载民国二十五年城内茶室有206户。老茶客们一早沏上一壶“满碗茶”，讲究的是“头开苦，二开补，三开胀胀肚”的浓烈口感。还有一种独特的“吃讲茶”，邻里亲朋有了纠纷，不急着去官府，而是一起到茶馆中“吃茶讲理”。双方客气地请出德高望重的“店王”居中调解，在幽幽茶香中评理裁决，往往矛盾能在一杯茶里化于无形。

• 明前仙茶：清明的步履一到，绍兴茶俗便翻开了最隆重的一页。有福气的茶人才有幸品尝到“明前仙茶”。清明前后，茶树刚刚吐出的一芽一叶的嫩芽，用溪流之水、松实为燃料、紫铜壶煮水冲泡，芽叶舒展，茶色碧绿，连泡六七次依然满口余香。此等仙品，在明清两代是御贡之物，老百姓谁能喝上一口，便已觉得是天大的口福。

• 人生重要场合的茶：茶，更是绍兴人生命中每一个重要节点的礼宾。新婚燕尔，女方接受男方的“媒条”叫“受茶”；婚宴上为宾客送上“桂圆茶”、“莲子茶”、“清茶”三道，每一道都饱含富足、多子、清正的祝愿。婴儿满月剃头，祭品中茶叶不可少，剃头师傅还要用供奉过菩萨的茶水为孩子轻轻擦拭。就连给老人祝寿，第一杯也是甜蜜蜜的糖茶，寓意着日子越过越甜。茶已深深溶入绍兴人的血脉和礼法。

二、夏之安：一碗清茶，敬无常，亦慰风尘

春日初显其盛大，夏日的茶俗便在平和与善意中徐徐展开。

• 端午茶：端午节里，绍兴人吃粽子，讲究的是“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和雄黄酒。雄黄酒性“剧热”，民俗里喝完了容易躁动上火。怎么办？得马上泡上一缸浓郁茶水解燥。此时一碗清凉浓香的“端午茶”，便成了不可或缺的“定海神针”。家家户户泡茶饮用，相沿成习，用茶的温度平和，来消解节庆里过于热性的锋芒。

• 盂兰盆会茶：七月十五中元节，绍兴有“盂兰盆会”的风俗。绍兴人淳朴，从七月十三到十八夜，家家户户都要在天井里摆上七至九碗茶水供过往的行人，也包括那些孤魂野鬼，称之“盂兰盆茶”，表达对人世间的怜悯。这段时间还要演“目莲戏”祭祀，台下必定备好“青蒿茶”，给看客们解渴提神。一盏清茶，敬神，亦敬苍生，充满了绍兴人骨子里悲悯通透的底色。

• 施茶会的坚守：在绍兴人的夏日茶俗里，真正的“大爱”则藏在街头巷尾施茶的清香里。在“钟堰老年施茶会”，一群朴素的老人自愿组织起来，每年从农历五月初十到八月初十，都会在路边免费奉茶。这个凉茶摊从1993年到现在，一开就是三十多年，从创始人传到第四代人手里，始终风雨不改。清晨四点就开始烧水、泡茶。那一杯解暑凉茶，用的是配好的药方，给环卫工人、商贩路人带来清凉，已成为温暖整座城市的一张名片。

• 夏季凉茶：在老绍兴民间，还有一种特别的消暑良品——六月霜茶。六月霜是高山上的野生草药，叶子背面有一层白霜，采摘后在端午前后晾晒风干，陈化一年后冲泡。冲泡开来的茶汤呈琥珀色，带着奇异的植物清香，有消食运脾、清热解暑的功效，苦涩中带着回甘。在无茶不欢的绍兴，这便是夏日里最淳朴的“土制饮料”，喝上一大碗，任外界骄阳似火，神思也自然清凉了。

三、秋之雅：一袭桂香月正圆，千年茶艺话流传

• 宋韵点茶：绍兴产茶饮茶之风历来盛行，宋代茶文化在这里被推到了艺术的顶峰。那时的绍兴不只是水乡，更是一座茶艺之都。2025年的秋天，在诸暨市举办的一场中秋茶会上，一位年长的茶艺师在市集广场教授着古老的“宋式点茶”。人们跟着手势调膏、注水、击拂，茶筅高速旋转，雪白的沫饽渐渐浮起，茶香四溢。在注水的刹那，仿佛整个秋日都随着茶香静了下来。茶艺不再是高不可攀的艺术，而是连接邻里、师承手艺的一种温情脉脉的社交方式。

• 桂花与茶宴：绍兴多桂，到了秋季，满城桂雨缤纷。此时，邀三五好友坐在桂花树下，品一杯香气馥郁的桂花茶，或参加一场雅致精巧的“桂花茶宴”，桂花与茶香交织，沁人心脾。2024年秋，在绍兴会稽山兜率天景区就曾举办过国风桂花茶宴，品尝桂花茶、饮用桂花酿、尝试桂花糕，吸引不少游客前来赏桂品茗。一场茶宴，将秋天的诗意与风雅都泡进了茶汤里，让这金秋时节充满了雅致的氛围。

• 秋日茶饮生活：而在寻常巷陌的日常里，绍兴人喝茶就没那么讲究了。暑气未消的初秋，可能还会延续夏日的凉茶；而到了深秋，则开始换上温和的茶饮。比如去安昌古镇的非遗茶室，一边赏秋雨，一边品一杯浓郁的平水日铸茶，享受秋日的宁静与闲适。还有近年来新兴的“黄酒奶茶”，黄酒的甘甜与奶茶的香醇巧妙融合，成为年轻人手中独特的风尚手捧热饮，带着微醺暖意，别有一番滋味。

四、冬之暖：炉煮羹暖，半部茶经抵御彻骨寒

• 围炉煮茶：每到天寒地冻，水乡寒意侵骨。绍兴人会从茶柜里取出炭炉，生起火来，用一把上了年岁的陶壶或紫砂壶，添上普洱或老白茶，小火慢煨。这种“围炉煮茶”的方式并非现代人一时兴起的矫情，在没有空调暖气的旧时，家家户户都会这样过冬。炉火驱散了潮气、护住了暖意，窗外飘着雪，茶房里浮起雾气，秋冬专属的柿子、红薯、栗子被搁在炉边煨烤，香气四散开来，空气里满是让人平静的幸福。

• 消逝的豆茶与续命的米海：在安昌的古镇里，一种更古老而朴素的茶汤正在渐渐消失——茴香豆茶。在沈奶奶的炉边，风炉咕嘟煮着陈年铁观音，里面翻滚着乌皮青豆、笋干、橘皮、桂花等，最后撒一把盐渍的萝卜粒，茶汤咸鲜甘醇。这东西没法归类为茶还是汤，只有老一辈人固执守着这门手艺，以前它是运河船工的“续命汤”，现在年轻人嫌它费工夫。沈奶奶叹息着“得用心去品”，仍将“半阙残谱”郑重交给慕名而来的访客。而在新昌一带，另一种叫“米海茶”的甜品，是把糯米蒸软晒干、文火炒至金黄，开水一泡，米粒绽开，再加些糖和金桔，是冬日里不可或缺的充饥解渴的暖饮。正月初一喝一碗米海茶，讨的就是一年都甜甜蜜蜜的好彩头。

• 年关吃茶：从冬到春，过年时节是茶的又一次大集结。年终大典“祝福”之日，祭桌上“三茶六酒”不可短少，三杯茶敬天、地、人。正月里走亲访友，必先吃上一碗“糖茶”，才谈其他事情。从年头的元宝茶、糖茶，到年尾的祝福茶，茶贯穿了整个年节轮回，承载着人们对生活的全部期盼与感恩。

最后结语

时光渐缓，细数绍兴千百年来的茶事与俗礼，你会发现，一杯茶在这里早已超越了它本身。它可以是一年里企望福气的符号，也可以是夏季里送去清凉的一份善举，是可以喝下肚解了端午之燥的“定心丸”，又是中元节慰藉孤魂的一缕人间的暖意，甚至带着百年前船工们的汗味与漂泊——它贯穿了绍兴人的生老病死、喜怒哀乐，与这片水土一同代谢。

这就是绍兴的四时茶俗——没有轰轰烈烈的炫技，只有在真实生活里捧出的一碗碗朴素而用心的人间烟火。

今日茶语

聊了老绍兴的四季茶俗，茶友们，你们城市里有没有这些充满人情味的“不时不饮”习俗？春天大家喝明前茶算得上是茶圈共识，但端午、中元节气里喝茶、施茶的风俗你还记得吗？或者围炉煮茶时，你们都会放哪些好玩的“私藏小料”？欢迎在评论区聊聊你的家乡茶俗和冬日煮茶趣事，一起分享藏在茶里的温暖时光！