绿茶-太平猴魁

产地

品质特点

• 外观：太平猴魁的外形独特，两叶抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有 “猴魁两头尖，不散不翘不卷边” 的美誉。茶条宽厚壮实，长度一般在 5 – 7 厘米，色泽苍绿匀润，部分主脉暗红。优质的太平猴魁大小匀齐，无断碎、无杂质，形态优美。
• 香气：具有高爽持久的兰花香，香气清幽高雅，馥郁悠长，似空谷幽兰，沁人心脾，让人闻之如沐春风，沉醉其中。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出嫩绿明亮的色泽，清澈通透，在光线的映照下，茶汤宛如翡翠般晶莹剔透，无杂质和悬浮物。
• 口感：滋味醇厚回甘，入口时先是感受到茶汤的醇厚质感，鲜爽的滋味随之而来，随后甘甜的味道在口中散开，回甘悠长，无苦涩味，口感丰富协调，给人带来高雅、舒畅的品饮体验。

制作工艺

1. 采摘：太平猴魁的采摘在谷雨至立夏之间进行，采摘标准极为严格，需采一芽三叶初展且 “尖头芽” 的鲜叶，芽叶长度基本一致。采摘时要求 “四拣”：拣山，选生长旺盛、品种纯正的柿大茶品种；拣丛，选健壮无病虫害的茶树；拣枝，选枝头的一芽三叶；拣尖，即折下一芽带二叶的 “尖头”。采摘过程需小心细致，轻采轻放，保证芽叶完整。
2. 拣尖：采摘回来的鲜叶要进行精心拣尖，将不符合标准的芽叶剔除，只保留大小均匀、芽叶完整的 “尖头”。拣尖是太平猴魁制作过程中的独特工序，直接关系到茶叶的品质和外形。经过拣尖，每 500 克鲜叶大约只能选出 7000 – 8000 个 “尖头”。
3. 杀青：采用传统的手工杀青方式，在直径约 70 厘米的大铁锅中进行。锅温先高后低，初始锅温约 120 – 140℃，投叶量每锅约 100 – 150 克。杀青时，用双手迅速翻炒，手势轻快灵活，使鲜叶在锅中均匀受热，快速蒸发水分，钝化酶的活性，制止鲜叶发酵，固定茶叶的形状和色泽。杀青时间约为 3 – 5 分钟，期间要根据鲜叶的变化适时调整锅温和手势，杀青后的茶叶要达到叶色由鲜绿转为暗绿，质地柔软，略有黏性，手握成团，松手即散的程度。
4. 毛烘：杀青后的茶叶要及时进行毛烘，将茶叶均匀地摊放在竹制烘笼上，每个烘笼摊叶量约为 1.5 – 2 千克。烘笼下用木炭火烘焙，温度控制在 100 – 120℃，烘焙过程中要经常翻动茶叶，使茶叶受热均匀，烘焙时间约为 10 – 15 分钟，至茶叶含水量降至 20% – 30%。毛烘的目的是初步干燥茶叶，固定茶叶的形状和香气。
5. 足烘：毛烘后的茶叶要进行摊凉，使茶叶内部的水分重新分布均匀。然后进行足烘，足烘温度控制在 60 – 80℃，每个烘笼摊叶量约为 1 – 1.5 千克，烘焙时间约为 20 – 30 分钟，期间要多次轻翻茶叶，使茶叶进一步干燥，达到足干状态，含水量降至 6% – 7%。足烘后的茶叶香气更加高长，滋味更加醇厚。
6. 复焙：足烘后的茶叶要进行复焙，复焙温度控制在 50 – 60℃，将茶叶均匀地摊放在烘笼上，烘焙时间约为 1 – 2 小时。复焙的目的是进一步提升茶叶的香气和口感，使茶叶的品质更加稳定，复焙后的茶叶香气清高，滋味醇厚，耐冲泡。

功效作用

• 提神醒脑：太平猴魁含有咖啡碱，能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑、消除疲劳的作用，有助于提高工作和学习效率。
• 抗氧化：富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，这些成分能够有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，预防心血管疾病、癌症等多种慢性疾病，保持身体的健康与活力。
• 降脂减肥：茶多酚可以促进脂肪代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，抑制脂肪在体内的堆积，有助于调节血脂，达到降脂减肥的效果，适合关注体重管理的人群。
• 抗菌消炎：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌有一定的抑制作用，具有抗菌消炎的功效，可用于预防和缓解一些感染性疾病，保护身体健康。
• 防辐射：茶叶中的茶多酚等成分对放射性物质有一定的吸收和抵抗作用，经常接触电脑、手机等辐射源的人群适量饮用太平猴魁，有助于减轻辐射对身体的伤害。

冲泡方法

• 茶具选择：建议选用透明的玻璃杯或瓷质盖碗。透明玻璃杯可以直观地欣赏到太平猴魁在水中舒展的优美姿态和茶汤颜色的变化；瓷质盖碗则能更好地保留茶香，便于闻香。
• 水温：85 – 95℃的热水为宜。较高的水温能够充分激发太平猴魁的香气，使有效成分快速浸出，但水温不宜过高，以免烫伤茶叶，破坏茶叶的营养成分和香气。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克太平猴魁，可根据个人口味适当调整。喜欢浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。采用下投法，将适量的太平猴魁放入茶具中，然后缓缓注入热水至七分满，浸泡 3 – 5 分钟后即可饮用。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将太平猴魁密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致茶叶吸收过多水分，从而发霉变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速茶叶中成分的氧化，影响其品质。应将太平猴魁放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将太平猴魁放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长茶叶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合需要提神醒脑，提高工作和学习效率的人群；追求抗氧化、延缓衰老的人群；血脂偏高，需要调节血脂的人群；经常接触辐射源，需要防辐射的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然太平猴魁具有多种益处，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。神经衰弱、失眠者不宜在睡前饮用，以免加重失眠症状。胃寒者不宜大量饮用，太平猴魁性偏寒，可能会加重胃寒症状，导致腹痛、腹泻等。

选购指南

• 看外观：优质的太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，大小匀齐，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，无断碎、无杂质。如果茶叶外形不规整，色泽灰暗，有较多断碎或杂质，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有高爽持久的兰花香，香气清幽高雅，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明茶叶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 观汤色：冲泡后，优质太平猴魁的茶汤嫩绿明亮，清澈透明。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶质量较差或制作工艺不当。
• 品口感：茶汤滋味醇厚回甘，鲜爽与甘甜协调统一，无苦涩味，口感丰富。若滋味淡薄、苦味过重或有怪异味道，则茶叶品质欠佳。
• 选渠道与品牌：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、茶叶专卖店、官方电商平台等。优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的太平猴魁。同时，查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，确保购买到正宗、新鲜、合格的太平猴魁。