绿茶-恩施玉露-茶之家

恩施玉露是蒸青针形绿茶的典型代表，湖北省恩施市特产，中国国家地理标志产品，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源
- 名称由来：恩施玉露曾称 “玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名 “玉露”。
- 发展历程：自唐时即有 “施南方茶” 的记载，明代黄一正《事物绀珠》中也有提及。清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪的兰姓茶商垒灶研制，所制茶叶外形匀整、紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉。1938 年，茶商杨润之率人在五峰山改银针、瓜片、菊花形茶为玉露焙制。1998 年，恩施市利用无性系繁殖技术大面积推广玉露优质茶种植，并恢复蒸青工艺。
产地环境
- 地理位置：恩施市位于湖北省西南部，地处武陵山区腹地，境内多属低山或二高山地区。
- 气候条件：这里四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温 16.4℃，年无霜期 282 天，年降雨量 1525 毫米左右，相对湿度 82%，终年云雾缭绕，为茶树生长提供了绝佳环境。
采制工艺
- 采摘：要求鲜叶老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿，一般在晴天上午采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶叶。
- 蒸青：采用特制蒸青灶或蒸汽杀青机、汽热杀青机进行蒸青，时间约 40 秒至 50 秒，使叶子呈灰绿色，手捏柔软如棉，叶面光滑并发出清香。
- 扇凉：将蒸青叶迅速扇凉，降低叶温，散发水分，以免余热和水汽积聚闷黄茶叶，如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青，则可省去该流程。
- 炒头毛火：将蒸青叶投放在温度 100℃至 140℃左右的焙炉盘上，双手捧叶高抛抖散，使水分蒸发，翻抖动作要勤，直至叶色暗绿，嫩梗主脉出现 “鸡皮皱纹”。
- 揉捻：可在焙炉上进行回转揉和对揉，也可用揉捻机揉捻，使茶团成一圆柱状，在炉盘上滚转，揉捻后成条率达 85% 以上。
- 炒二毛火：在 100℃至 110℃的焙炉盘上投放揉捻叶，两人对站焙炉两边，协调动作揉茶，使茶坯成团随手如滚球般翻动，直至手捏成团，柔软而稍有刺手感，下叶摊放 10 分钟左右。
- 整形上光：俗称搓条，是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序，分为悬手搓条和炉盘搓茶两个阶段，采用 “搂、搓、端、扎” 四种手法交替使用，搓茶用力原则为轻 – 重 – 轻。
- 烘焙：整形上光后进行烘焙，至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断即可。
- 拣选：拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
品质特征
- 外形：条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿。

- 香气：清高持久，有独特的清香，香气中还带有松脂香，清新宜人。
- 汤色：清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色，晶莹剔透，无杂质。
- 滋味：鲜爽甘醇，口感顺滑，没有苦涩感，回甘明显，饮后齿颊留香。
- 叶底：嫩匀明亮，色绿如玉，芽叶完整，柔软有光泽。
营养价值
- 含硒丰富：恩施玉露含硒量适中，鲜叶中的含硒量在 0.03-4.1 毫克，成茶中硒的含量在 0.08-0.12 毫克，干茶含硒 3.47 毫克 / 千克，茶汤含硒 0.01-0.52 毫克 / 千克，符合富硒茶 0.3-5.0ppm 的人类消费要求，具有抗氧化、提高免疫力、降血压、预防冠心病、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效。
- 抗氧化能力强：有研究表明，2 杯恩施玉露茶（30 毫升）的抗氧化能力相当于 225 毫升红葡萄酒、7 杯橙汁、12 杯啤酒、5 只（750 克）洋葱、6 只（600 克）苹果。