绿茶-安吉白茶-茶之家

安吉白茶是浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源
- 早期发现：安吉最早于 1930 年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”，后不知所终。1979 年，在天荒坪镇大溪村一处海拔 800 米的高山横坑坞，又发现了一丛茶叶灌木。
- 品种确认与发展：1980 年 8 月成立安吉白茶专题调研组对其进行深入研究，1982 年经鉴定该丛为白茶树且为珍稀品种，全国独有，并开始剪枝扦插繁育。至 1996 年安吉白茶已发展到 1000 亩，2022 年末，安吉已种植白茶 20.06 万亩，年产量 2100 吨。
- 文献记载：唐朝陆羽的《茶经》中记载 “永嘉县东三百里有白茶山”。北宋庆历年间有 “白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞” 的说法。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也提到 “白茶自为一种，与常茶不同，崖林之间，偶然生出”。
产地环境
- 气候条件：安吉县属北亚热带季风气候区，气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，空气湿度大，且常年多云雾，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境。
- 土壤条件：土壤中含有较多的钾、镁等微量元素，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶的品质奠定基础。
采制工艺
- 采摘：应分批多次早采、嫩采、勤采、净采，明前茶要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，用竹篓盛装，竹筐贮运。
- 摊放：及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光，摊放至手抓柔软为宜，以提高茶叶品质，便于炒制。
- 杀青：高温杀青，先高后低，温度在 250-300℃左右，破坏酶的活性，防止红梗、黑梗，投叶量每锅适量，时间 2 分钟左右。
- 理条：杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间 3 分钟左右。
- 初烘：烘干机温度 100℃左右，时间在 10 分钟左右。
- 摊凉：时间为 15 分钟。
- 复烘：温度 80-90℃，低温长烘。
- 保存：茶叶干茶含水分控制在 6% 以内，放入冰库，温度 0-5℃，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
品质特征
- 外形：挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，外形条索匀整，形如凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润。

- 香气：清香高扬且持久，有花香、果香等，香气清鲜持久。
- 汤色：清澈明亮，呈浅黄色。
- 滋味：鲜爽，饮毕唇齿留香，回味甘而生津，滋味鲜醇，回甘持久。
- 叶底：芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
营养价值
- 高氨基酸含量：安吉白茶的氨基酸含量很高，在 6% 左右，最高的甚至达到 9%，是一般绿茶的 2-3 倍，有助于提高身体免疫力，还具有一定的降血压、降血脂、降血糖等功效。
- 低茶多酚含量：茶多酚含量在 10%-14%，酚氨比只有 1.6-2.3，使得茶汤滋味相对较为鲜醇柔和，刺激性较小。