天目湖白茶是江苏省常州市溧阳市的特产，属于绿茶的白化品种，以下是关于它的详细介绍：
- 产地环境
- 地理位置：溧阳市位于长江三角洲苏、浙、皖三省交界处，天目湖白茶产自溧阳市境内的天目山余脉、茅山丘陵的山间和缓坡岗地。
- 气候条件：产区属于中亚热带北缘过渡季风型气候，冬夏春秋四季分明，春季温凉多雨，夏季炎热湿润，秋季先湿后干，冬季寒冷干燥，全年日照充足，雨量充沛，无霜期长，光、温、水配合良好。
- 土壤特征：茶园依地势分布主要有黄砂土、黄刚土土种。黄砂土成土母质是石英砂岩、古代沉积岩、页岩的风化物，土质属壤土至轻粘土，表土酸性，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好；黄刚土成土母质源于古代脱钙化的下蜀黄土，土层深厚，表土颗粒以粉砂粘粒为主，酸碱度微酸，矿质养分丰富，适宜茶树生长发育。
- 制作工艺
- 采摘：一年只采摘一次，通常以一芽一叶或一芽两叶为原料，且需在 “白化” 期进行采摘，产量较低。
- 萎凋：将采摘的鲜叶均匀摊放，使其自然萎凋，让叶质发软，芽叶舒展，散发部分水分。
- 杀青：采用高温杀青，先高后低的方式，抛闷结合，多抛少闷，迅速破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵，保留茶叶的绿色和香气。
- 理条：通过理条机或手工操作，使茶叶形成细秀略扁的形状，进一步塑造茶叶外形，同时散失部分水分。
- 烘干：采用低温慢烘的方式，将茶叶烘干至含水量符合要求，使茶叶香气进一步提升，达到足干、香高、味醇的品质要求。
- 品质特征
- 外形：细秀略扁，色泽绿润、透显金黄，条形匀整，形如凤羽，叶脉青翠，叶芽玉白。
- 汤色：冲泡后，茶汤呈现鹅黄色，清澈明亮。
- 香气：栗香馥郁，持久不散，还带有江南绿茶春茶特有的清香，夹着春竹的清爽、清甜之香，以及微微的板栗香。
- 滋味：鲜爽且醇，清而爽，鲜而甘，唇齿间留香，令人回味无穷。
- 叶底：叶张玉白、茎脉翠绿，匀整成型，芽叶均匀肥厚。
- 营养价值
- 氨基酸含量高：氨基酸含量为 6.26-9%，比普通茶高 2 倍以上，有助于提高人体免疫力，增强抗病能力，同时使茶汤具有鲜爽的滋味。
- 茶多酚含量低：茶多酚含量为 10.7%，是普通茶的一半，酚氨比值低，使得茶汤醇鲜，口感甘顺，且具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等功能。
- 历史渊源与文化
- 溧阳有悠久的产茶、制茶历史，天目湖白茶始于宋、元时期，兴于明、清时期，至民国时期逐步衰落。20 世纪 70 年代末，茶产业成为溧阳的重点产业，90 年代后，天目湖白茶实现企业化、规模化生产。
- 宋代毗陵知府周绛曾在诗中赞美溧阳的茶叶，元代时，溧阳的丘陵山区已遍植茶树，茶香四溢，流传至今，天目湖白茶已成为溧阳的一张名片。
- 产品荣誉
- 2006 年开始，溧阳市先后有 36 只次白茶茶样在省级以上名优茶评比中获大奖，2006 年被评为江苏省名牌产品。
- 2007 年，被人民大会堂选定为特供茶；2009 年，被选定为中国 2010 上海世博会联合国馆指定用茶，成为 “中国世博十大名茶” 之一。
- 2017 年，“印象天目” 天目湖白茶，在国际茶赛中荣获绿茶组三大名茶之一。
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