金山时雨是安徽省绩溪县特产，中国国家农产品地理标志产品，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与命名：金山时雨创名于清道光年间，原名 “金山茗雾”，后以 “时雨” 为名经销，最终定名为金山时雨。因主产区在绩溪县的金山村，成茶外形如雨丝，故而得名。
- 发展历程：绩溪产茶可追溯到唐代，到了清光绪年间，金山时雨成为贡茶，上贡皇室。民国初年，已远销香港、新加坡等十多个国家和地区。
- 产地环境
- 地理位置：绩溪县位于安徽省东南，东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，地处黄山山脉与天目山脉结合部，境内崇山峻岭，重峦叠嶂，为茶树生长提供了良好的自然环境。
- 土壤条件：土壤有机质含量高，pH 值大多在 5.8-6.5 之间，非常适宜茶树的生长。
- 气候特征：绩溪属中亚热带季风气候，受地形影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱。茶园多数分布在海拔 500 至 900 米山坡峡谷，常年云雾缭绕，有利于茶树鲜叶中氨基酸等营养物质的积累。
- 水文情况：境内河流交错，沟谷纵横，地表径流丰富，且水源无污染，为茶树生长提供了充足的水分。
- 制作工艺
- 采摘：一般在 3 月中旬开采，谷雨前后结束。特级茶采摘标准为一芽一叶，一级为一芽二叶初展和一芽二叶，二级为一芽二叶，三级为一芽二叶和一芽三叶初展。采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。
- 摊放：采摘后的鲜叶要及时进行摊放，使鲜叶散失部分水分，变软，同时促进内含物质的转化，为后续加工做好准备。
- 杀青：通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使茶叶的品质固定下来，这一过程要掌握适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透的原则。
- 揉捻：适当破坏茶叶细胞，使茶汁溢出，增进茶叶的香气和滋味，同时让茶叶初步形成条索状。
- 做坯：将揉捻后的茶叶进行初步的干燥和整形，使茶叶的条索更加紧结。
- 做形：采用锅炒等方式对茶叶进行进一步的整形，使茶叶外形更加紧细、匀齐，达到形如雨丝的特点。
- 足火：用较高的温度对茶叶进行最后的干燥，使茶叶达到足干，固定茶叶形状，进一步发展香气，同时使茶叶具有较好的耐储存性。
- 去碎末：将制作过程中产生的碎末去除，使成品茶更加纯净。
- 品质特点
- 外形：条索紧细，微带白毫，匀齐纯净，色泽绿润，有锋苗。
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- 香气：香气浓郁清爽，带有花香或栗香，香气高长持久。
- 滋味：滋味纯和爽口，回味甘美，茶汤入口，滋味醇厚，回甘迅速，即使冲泡多次，仍有较好的滋味。
- 汤色：汤色黄绿明亮，清澈透明，无杂质。
- 叶底：叶底成朵金黄，嫩绿明亮，芽叶完整，柔软有弹性。
- 产品荣誉：2010 年 5 月 25 日，中华人民共和国农业部批准对金山时雨实施国家农产品地理标志登记保护。此外，金山时雨还先后获得中国名茶金奖、世界绿茶协会最高金奖、国际农产品金奖等殊荣
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