英德绿茶是广东省清远市英德市的特产，素以形美、色丽、香鲜、味爽的特色而备受消费者青睐，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源：英德种茶历史悠久，可追溯到距今 1200 多年前的唐朝，当时韶州植茶包括英德、曲江等。到明清时期，英德茶通过珠江航道运往广州，成为海上丝绸之路的重要商品1。
- 生长环境
- 气候条件：英德市属于亚热带季风气候，温暖多雨，年降雨量 1800 毫米以上，云雾日超 200 天，漫射光环境为茶树生长提供了天然 “柔光滤镜”，有利于塑造茶叶鲜嫩质地。同时，核心产区集中于海拔 500-1000 米的喀斯特山区，年均气温 18-22℃，昼夜温差达 8-12℃，延缓茶叶纤维化，促进茶氨酸积累。
- 土壤条件：该地的侏罗纪紫色砂壤与花岗岩风化土中富含硒、锰等微量元素，赋予茶叶独特的矿物质风味与保健价值。
- 品质特点
- 外形：干茶条索紧结如雀舌，翠绿披毫；汤色黄绿透亮，叶底嫩匀成朵。
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- 香气：初闻清雅似兰，细品栗香隐现，冷杯留花香。
- 滋味：入口鲜爽如春泉，回甘似冰糖，五泡后仍余韵悠长。
- 成分：科学检测显示，其茶多酚含量达 28%-32%，氨基酸超 5%，咖啡因仅 1.5%-2.2%，兼具提神与温和特性。
- 制作工艺
- 采摘：选择一芽一叶或一芽二叶的鲜嫩芽叶，保证嫩度和完整度。
- 萎凋：采用轻萎凋工艺，时间视季节而定，一般为 4 小时左右，使鲜叶含水量控制在 70%，减少多酚苦涩，促进香气前体物质形成。
- 杀青：采用 240℃铁锅杀青，先闷 2 分钟钝化酶活性，后扬 6 分钟挥发青草气，形成栗香基底。
- 揉捻：遵循 “轻 — 重 — 轻” 原则，进行 40 分钟揉捻，使茶汁均匀渗出，塑造紧结条索。
- 干燥：先用 120℃烘干机烘至 7-8 成干，立即散热摊凉，然后用滚筒或复干机炒至足干，复干时温度掌握先高（90℃），后低（60℃）。
- 保健功效
- 代谢调节：茶多糖与茶褐素协同作用，有助于降低血糖、血脂，对糖尿病管理有一定的辅助作用。
- 肝脏保护：其高锰含量（较普通绿茶高 30%）能够增强肝细胞抗氧化能力，降低肝癌风险。
- 抗衰美容：儿茶素清除自由基效率优于维生素 C 10 倍，可延缓皮肤老化。
- 肠道健康：益生菌发酵产物能够调节肠道菌群，缓解炎症性肠病。
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