南安石亭绿，又名石亭茶，系炒青石亭绿茶，以具有 “三绿三香” 的品质风格而著称1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源悠久：据莲花峰石亭摩崖石刻 “莲花荼襟” 记载，太元丙子（376 年）就有相关茶事，比唐朝陆羽的《茶经》还早 300 多年，足见其历史悠久3。
- 发展历程：自晋至隋唐发展很快，唐代采茶已极为普遍。北宋时莲花茶发展盛况空前，学士们都要在莲花峰上览胜斗茶。宋末僧人精心培育茶树，制成的茶成为僧家供佛珍品。明正德元年建成石亭后，茶因石亭而出名，石亭绿名声更盛。清代，石亭绿畅销东南亚各国，甚至远销英国。
- 产地环境
- 地理位置：产于福建省南安市丰州镇的九日山和莲花峰一带。
- 气候条件：地处闽南沿海，气候温和，罕见霜雪，同时受沿海季风的影响，阴晴相间，光照适当，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。
- 土壤条件：土质肥沃疏松，富含多种矿物质和微量元素，使得茶树能够茁壮成长，产出品质上乘的茶叶。
- 品质特征
- 外形：外形紧结卷曲，身骨重实，干茶色泽银灰带绿，像是披上了一层神秘的面纱，令人充满期待。
- 汤色：冲泡后，汤色清澈碧绿，如翡翠般晶莹透亮，给人以清新脱俗之感。
- 香气：香气浓郁持久，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，这些香气交织在一起，形成了一种独特的韵味，让人回味无穷。
- 滋味：滋味醇爽回甘，入口即可感受到一股清甜，且带有一定的回甘，即在咽下茶水后，口腔中会留有淡淡的甜味。
- 叶底：叶底明亮嫩绿，叶片完整，质地柔软，表明茶叶的品质较高，加工工艺得当。
- 制作工艺3
- 采摘：当嫩梢生长到即将形成驻芽前的 1 芽 2 叶采摘，要求幼嫩、匀整，带有白毫。
- 凉青：起着轻萎凋作用，能增强滋味醇爽度。
- 杀青：以扬炒为主，保持绿叶清汤。
- 初揉：初步揉捻茶叶，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。
- 解团：将揉捻过程中形成的茶叶团解散，使茶叶条索更加均匀。
- 复炒：进一步炒制茶叶，使茶叶水分进一步散发，同时使茶叶更加紧结重实。
- 复揉：再次揉捻茶叶，使茶叶条索更加紧实。
- 毛拣：拣去茶叶中的杂质和不符合要求的茶叶。
- 辉锅：保持茶叶足干且色泽银绿，使茶叶外形更加光滑，香气更加浓郁。
- 筛簸：通过筛分和簸扬，去除茶叶中的碎末和杂质，使茶叶品质更加纯净。
- 文化价值
- 文物价值：九日山存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的历史文物，莲花峰上也有多处与茶事相关的摩崖石刻，如 “莲花荼襟”“岩缝茶香”“斗茶而归” 等，这些石刻见证了石亭绿的悠久历史和深厚文化底蕴。
- 荣誉称号：1952 年被农业部定为历史名茶，1954 年周恩来总理在万隆会议用这种名茶招待各国友人。2009 年被福建省农业厅及泉州市政府列入第二批 “茶树优异种质资源保护” 单位，2012 年成功注册 “石亭绿茶” 国家地理标志证明商标。
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