宁强雀舌是一种产自陕西宁强的扁形名茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源：唐朝陆羽的《茶经》中记载：“茶树，金州（今安康）生西城、安康二县山谷，梁州（今汉中）生褒城、金牛（今宁强）二县山谷。”1993 年研制出的 “宁强雀舌” 开始成名，1995 年被选为国家特需用茶2。
- 产地环境：产于陕、甘、川三省交界处的陕西省汉中市宁强县汉江源水流域，位于秦岭、大巴山之间，是中国北缘茶区。产地山清水秀，雨沛雾多，湿润温和，茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间，环境未受工业化污染，是生产有机茶的最佳生态区域，是陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心有机茶认证的地区2。
- 品质特点
- 外形：微扁挺秀，形似雀舌，色泽翠绿，银毫披露。
- 香气：高长馥郁。
- 滋味：醇爽甘甜。
- 汤色：绿亮。
- 叶底：嫩绿成朵。
- 营养成分：据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，含氨基酸 3.43%、茶多酚 24.73%、水浸出物 44.2%、咖啡碱 4.07%。
- 制作工艺
- 采摘：于清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，要求不采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其他夹杂物。
- 杀青：每锅投叶量 300 克，锅温 150℃-180℃，炒茶手法采用抓、捂、带、抖，抖、闷结合，炒茶动作由快到慢，炒至叶色转暗，叶质变软，清香显露时为适度，及时出锅摊凉。
- 理条做形：锅温 60℃-80℃，杀青叶下锅后采用轻压拖带，随即轻抖的手法理条做形，反复进行，直至茶条达到挺直、微扁，有刺手感时出锅摊凉。
- 烘焙：用炭火烘焙，温度 60℃，茶叶薄摊于烘笆上，每隔 3 分钟左右翻一次，翻烘时手势动作须轻匀，烘 20 分钟左右下烘摊凉，然后再复烘，至足干下烘。
- 拣剔：手工拣去黄片、茶果及杂物，筛去碎末，最后包装贮存待售。
- 茶叶荣誉：1995 年参加第二届中国（杨凌）农业科技博览会荣获 “后稷” 金像奖；1997 年参加’97 中国（北京）国际茶技术和茶文化交流会暨’97 中国国际茶叶展览会荣获银奖，同年又获陕西省首届名优茶奖；在 2002 年第十四届西交会上荣获金奖。
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